[브라질] 한국 카페에 영감을 받은 베이커리 오픈

상파울루에 가장 유명한 한식당중 하나인 Komah는 Vila Madalena 지역에 1월 30일 한국 스타일의 카페인 Komah를 오픈했다. 이 카페는 한국과 브라질의 전통 레시피와 재료를 현대적으로 접목하여 선보이고 있으며, 특히 한국 문화에서 영감을 받은 요리들로 큰 인기를 끌고 있다. 

이곳에서는 달콤한 디저트, 빵, 간식 및 음료를 제공한다. 빵은 한국에는 기술로 준비되며 부드러운 식감을 자랑한다. 메뉴의 주요 품목인 고로케는(R$16.00/USD 2.89) 고객이 선택할 수 있는 소로 채워지며, 소고기, 마요네즈로 버무린 야채, 치킨 카레, 그리고 가장 인기메뉴인 김치와 돼지고기 고로케를 포함한다.

샌드위치 중에서는 Komah 김치 넣은 메뉴가 인기가 있다. 예를 들어 kimchi Grilled Cheese (R$36/USD 6.49)는 김치를 넣은 빵으로 만든 치즈 토스트이며, Pão de queijo com kimchi (R$14/USD 2.53)는 한국과 브라질을 음식을 접목한 김치를 넣은 브라질 치즈 빵이다. 커피 부문에서는 달고나 라떼 (R$21/USD 3.79)가 주목받는다. 이는 한국에서 유명한 캐러멜 베이스의 달고나 캔디로 만들어지며 꿀을 추가하여 크리미한 커피 거품 위에 조각으로 제공된다.

                             (출처*: https://menu.getinapp.com.br/store/VPBonA1m/1)

Komah Bakery는 상파울루 시의 Barra Funda 지역에 위치한 Komah 식당이 운영하며 Komah 식당도 큰 성공을 거두며 브라질 사람들의 입맛을 사로잡고 있다. Komah는 미슐랭 가이드의 최고의 격식 없는 식당을 선정하는 Bib Gourmand 리스트에 포함되어 있다. 2023년에는 Exame 신문에서 상파울루 최고의 100개 식당중 39번째로 선정되었고 2021년에는 라틴 아메리카 88번째 최고의 식당으로 선정된 바 있다.

시사점

아직 브라질에서는 김치가 생소한 식품으로 현지업체는 김치를 현대식으로 재해석하거나 브라질식과 접목한 음식으로 마케팅 전략을 펼치고 있다. 최근 한국문화에 대한 관심과 함께 김치가 주목받고 있으나 브라질의 대중적인 입맛은 매운음식에 익숙치 않기 때문에 현지화한 김치 제품을 검토해 볼 수 있을 것이다.

출처

https://www.cnnbrasil.com.br/viagemegastronomia/gastronomia/komah-bakery-endereco-imperdivel-para-provar-os-sabores-da-coreia-em-sp/

https://vejasp.abril.com.br/coluna/arnaldo-lorencato/comer-e-beber-komah-bakery-critica

https://guia.folha.uol.com.br/restaurantes/2024/02/komah-ganha-cafeteria-com-doces-e-salgados-coreanos-na-vila-madalena.shtml

https://menu.getinapp.com.br/store/VPBonA1m/1/product/D1ZqjyjP

https://revistapegn.globo.com/Banco-de-ideias/Alimentacao/noticia/2019/10/conheca-o-restaurante-paulistano-de-comida-coreana-que-conquistou-o-guia-michelin.html

https://komahrestaurante.com.br/sobre-o-komah/

문의 : 상파울루지사 전철민(rafael@at.or.kr)