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12.09 2014

홍콩, 고온소독 오븐기 최초 개발(최근이슈)

조회981

제빵업체들은 빵을 제조하는 과정에서 부패하기 쉬우므로 항상 낮은 온도에서 충전재를 사용해와야만 했다. 하지만 이러한 방식은 저장 및 유통비용의 급등을 유발했고 충전재 제조업자들이 새 시장을 개척하는 것을 방해해왔다.

 

홍콩식품제조업자들은 식품을 실온에서 저장할 수 있는 "고온처리방식"을 개발해 장거리 수송비용과 유통기한 문제를 해결하는 데 성공했다.

 

Master Lin Food의 창립자이자 이사인 Lin Jiahao는 과일파이는 고구마 퓌레, 호박 퓌레, 밤 퓌레, 말린 망고, 말린 파인애플, 말린 콩 등의 농산물로 대부분 이루어져있다고 전했다. 보통 이러한 식품들은 상온에서 상하기 쉬웠다. 유통기한을 늘리기 위한 전통적인 방법은 0도에서 4도로 극저온 저장하는 것이었다.

 

하지만 냉동저장과 냉장트럭의 비용은 일반창고나 트럭을 이용할 때보다 3배에서 5배 비싸다. 장거리 운송의 경우, 물류비용은 더욱 심각해진다. 선전에 본사를 둔 한 물류회사는 홍콩과 광동지방의 대다수 업체를 상대한다. 광동지방의 소규모 빵집들은 매번 소수의 박스들만을 주문하지만 운송회사는 이러한 주문을 수행하기도 쉽지 않은 실정이다.

 

Lin Shicong은 보충재들을 오랜 기간 동안 상온에서 냉장처리 없이 저장될 수 있도록 2011년부터 "고온처리기술"에 대해 연구를 시작해왔다. 3년간 실험을 통해 올해 중순부터 연구는 마침내 성공을 거두었다. 현재 이 회사는 10 종류의 제빵 보충재를 상온에서 8개월 동안 저장할 수 있다. Master Lin Food는 선전, 광저우, 상해에서 열리는 제빵전시회에 참여해 호평을 받고 있다.

 

또한 이번 개발 방식을 통해 물류과정에서 더 이상 냉장시설이 필요하지 않다. 그 결과 최소주문량 역시 상당히 감소했다. 대다수의 빵집 자영업자들은 배송을 위해 전자 세발자전거를 빌릴 수도 있다. Lin Shicong은 이러한 전자자전거들이 항공기의 역할도 담당할 수 있다고 전했다. 최근 이 트렌드는 컵케이크 가게, 디저트, 호텔, 피자주문에서도 흔히 볼 수 있다.

 

Lin Shicong은 올해 회사 전체 매출이 전년도보다 거의 2배 증가했다고 밝혔다. 중국 매출액은 전년도보다 2배 이상 증가했으며 특히 중국 고객의 수는 3배 이상 증가했다.


■ 퓌레(Puree)
- 육류나 채소류를 갈아서 체로 걸러 농축시켜서 요리에 기본적인 맛을 내는 재료.

 

 

# 이슈 대응방안


홍콩 Master Lin Food는 최근 제빵과정에서 유통기한을 늘리는 고온살균방식을 개발했다고 밝혔다. 이 새로운 방식을 통해 냉장물류·냉동저장의 비용이 감소했으며 Master Lin Food의 매출액은 2배 이상 증가하였다. 이러한 추세는 제빵업체이외에도 호텔, 디저트 카페, 피자가게에서도 흔히 볼 수 있다. 이번 새 기술은 냉장물류와 냉동보관의 어려움을 겪고 있는 식품시장에 큰 영향을 줄 것으로 사료되며 우리 수출업체들은 이에 주목할 필요가 있을 것으로 사료된다.


# 참고 자료
http://news.mingpao.com/pns/%E6%B8%AF%E5%95%86%E9%A6%96%E5%89%B5%20%E9%AB%98%E6%BA%AB%E6%B6%88%E6%AF%92%E7%83%98%E7%84%99%E9%A4%A1-%E5%8F%AF%E5%B8%B8%E6%BA%AB%E4%BF%9D%E5%AD%98%20%E9%81%A0%E9%8A%B7%E5%85%A7%E5%9C%B0%E5%90%84%E7%9C%81/web_tc/article/20141128/s00004/1417112470151
http://news.mingpao.com/pns/%E4%B9%98%E5%8B%9D%E8%BF%BD%E6%93%8A%20%E9%96%8B%E6%8B%93%E5%8D%B3%E9%A3%9F%E5%93%81%E7%89%8C/web_tc/article/20141128/s00004/1417112472257

 

   

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키워드   #홍콩

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