중국, 조미료 종류와 수요 날로 증가

주민생활수준 제고와 식품 다원화 발전에 따라 조미료의 종류와 수요도 날로 증가되어 과거 부식이던 조미료산업은 현재 주목받는 대산업으로 발전하였다. 중국 신형조미료 연 판매량은 약 180만 톤에 달한다.

중국 조미료 발전은 대체적으로 3개 단계로 나눌 수 있다. 첫 번째는 간단조미료로 간장, 식초, 장류, 80〫 ~100〫  신선도 미원 및 천연향신료 등이 포함되고, 두 번째는 고농도 및 신형조미료로 120〫 ~400〫  신선도 미원, L+G, 감미제, 효모추출물, HVP, HAP, 동식물추출물 및 식용향료 등이 포함되며, 세 번째는 복합조미료로 각종 닭고기․소고기․새우 맛 화학조미료, 조미 기름․간장․식용향신료 등이 포함된다. 그중 세 번째 단계의 조미료는 용도가 넓어 반찬, 조리, 풍미강화 등에 사용되고 각종 방식으로 직접 식용할 수 있으며 간단, 편리, 즉석식용, 시간절약, 각종 영양소 첨가 등 우점이 있기에 소비자 생활품질과 건강수준을 개선하고 식욕을 증가시키는데 도움을 준다.

그밖에 냉동건조 채소․과일, 냉동건조 육류․수산품, 각종 분말, 조각, 결정, 마이크로캡슐, 젤  및 액체상태 등 독특한 풍미의 조미료가 소비자들의 각광을 받아 시장에서 널리 유통되고 있다.

자료 : 상하이 aT센터 (中国食品报, 8.30)