사람 뿐만 아니라 식물도 세포 손상을 감소시키기 위하여 항산화제인 비타민 C를사용하는 것으로 밝혀졌다. 미국 농무부 산하 농업연구소(ARS) 소속 과학자들의 실험결과, 식물도 공기오염원중에서도 치명적인 오존을 방어하기 위하여 비타민 C를 사용하는데, 다량의 비타민C를 잎의 세포벽으로 이동시켜 오존을 해독시키는 작용을 한다는 것이다. (자료 : 뉴욕농업무역관)