1) 저장온도

              2) 습도 관리
             가) 수분의 역할
                  과실의 수분함량은 90%이상이며 수분은 과실의 신선도와 밀접한 관
                  련이 있어서, 저장중 과실 중량의 5% 이상의 수분 감소는 과실의 상품
                  가치를 크게 감소시킬 뿐만 아니라, 탈수는 스트레스로 작용함으로써
                  에틸렌의 생성을 증가시킨다고 알려져 있다.
                  특히 배 과실의 경우 수분 함량이 높을 뿐만 아니라 사과와 달리 과피
                  에 왁스층이 발달되어 있지 않아 과피를 통한 수분 증발이 빠르게 일
                  어나므로 수분 손실에 특히 유의해야 한다. 저장 중 수분 손실을 억제
                  하기 위해서는 저장고 내의 상대 습도(RH)를  높여야 하는데, 대개 약
                  85∼ 90%RH가 요구된다. 저장고내의 습도를 유지하기 위해서 저장
                  고 바닥에 물을 뿌리는 방법이 소규모의 자온 저장고에서 이용되고 있
                  으나, CA저장고와 같이 저장 기간 동안 밀폐를 유지해야 하는 경우에
                  는 자동 습도 측정 장치 및 가습 장치의 설치가 필수적이다.

             나) 저장고 내 습도 변화의 원인
                  저장고 내 상대습도는 일차적으로 냉장 기기의 작동주기, 특히 제상
                  주기시 변화하는 온도와 함께 변화한다. 냉장 기기의 작동에 따른 상
                  대 습도의 변화를 보면 온도저하를 위한 냉매 순환시 증발기 표면으로
                  의 적상에 의한 감소와 온도 하강에 의한 자연적인 상대습도 상승이
                  복합적으로 일어난다. 한편 제상 시에는 온도 상승에 의한 상대습도의
                  상대적 저하와 제상시 녹는 물의 증발에 의한 수분공급이 일어나게 된
                  다. 물론 제상시 나오는 물에서의 증발량은 극히 적은 양이지만 살수식
                  제상에서는 살수시 물방울의 비산에 의한 수분 공급의 효과를 무시할
                  수 없다.
                  한편 저장고 내 상대습도의 상승은 저장 산물로부터의 증산, 저장산물
                  표면 물방울의 증발, 저장고 바닥, 벽면 수분의 증발 및 가습기의 작동
                  에 의한 인위적 수분공급에 기인한다.

             다) 적정 습도 유지 방법
                  저온저장고 내의 습도는 가습을 하지 않는 한 대체로 70∼80%의 낮은
                  상대습도를 보인다. 따라서 대부분의 원예 생산물 저장시는 가능한 한
                  상대습도를 높게 유지하는 방안이 마련되어야 한다.
                  (1) 저장고 구조 및 냉장 기기의 조절
                       저장고 내 상대습도를 적정 선에서 유지하려면 무엇보다도 적합
                       한냉장 기기와 방습 벽의 설치에 만전을 기해야 한다. 또한 저장고
                       내 저장산물의 온도가 상승하지 않는 선에서의 공기 유동을 억제
                       하고 환기는 가능한 한 극소화한다.
                       냉장기 증발코일에서 적상에 의한 수분탈추량을 줄이려면 증발기
                       코일의 온도와 저장고 내 온도의 편차(△t ,델타 t)가 작아야 한다.
                       △t를 작게 하려면 냉각기의 표면적이 넓고 송풍량이 충분하며 냉
                       장 기기의 냉매 압력 조절 장치 등의 자동 제어장치가 있어야 한
                       다. 저장고 내 상대 습도와 냉장 기기의 △t 값과의 관계(표2)를 보
                       면 △t 값이 작을수록 저장고 내 상대습도를 높게 유지할 수 있다.

    [표 2]증발기 코일의 온도와 저장고내 온도의 편차(△t)에 따른 저장고 내상대습도  

                  (2) 저장고 운영의 요령
                       저장 전에는 저장고 바닥에 충분히 물을 뿌려 콘크리트 바닥의 수
                       분 탈취를 줄이고 저장고 내 입고되는 용기는 가능하면 수분 흡수
                       가 적은 것을 이용하는 것이 좋다. 나무상자나 골판지 상자는 저장
                       전에 대체로 건조한 상태에서 입고되기 때문에 초기에 생산물로부
                       터 많은 수분 탈취가 일어나는 원인이 된다.
                       가습기를 이용하여 인위적으로 수분함량을 높일 때는 분무 입자를
                       적게 하여야 효율적이며 가습기 가동시 수분 응결을 최소화할 수
                       있다. 가습기의 용량은 저장고의 방습 정도나 저장고 내 온도 편차
                       에 따라 선택해야 하지만 일반적으로 4L/시간/Ref Ton의 가습용
                       량이면 저온저장고의 상대습도를 95% 유지할 수 있다.

자료:농촌진흥청