40명의 직원들은 또 다시 Machiasport Maine에 위치한 True North Salmon의 가공처리 시설에서 연어를 가공하고 있다. True North Salmon은 미국 Cooke Aquaculture 기업의 가공, 판매, 마케팅을 전담하고 있는 부서다. 작년 겨울 이상 기온 현상으로 인해 연어 수확에 문제가 발생하여 연어 가공처리 시설 또한 수개월 동안 운영을 중단해야 ？다. “미국 뉴욕주 브룸카운티에 있는 마을 Maine에서는 신선한 애틀랜타 연어에 대한 수요가 급증하고 있다”고 Cooke Aquaculture 회사 CEO인 Glenn Cooke는 말했다. “소비자들의 수요를 맞추고 생산 효율성을 높이기 위해 연어 농장을 화장할 계획이다”라고 그는 전했다. 또한 Maine 지방의 연간 취업률을 높이고 안정적으로 연어 생산량을 늘리는 것이 Cooke Aquaculture 회사의 목표라고 밝혔다.

“Maine 지방 연어산업에 안정을 가져다주기 위해 다방면으로 노력하고 있는 True North Salmon의 기여도를 높게 사고 있다”고 미 의원 Paul R. LePage은 말하며 Maine 지방 사람들의 취업률을 높여주면서 경제 안정에 기여하고 있다고 밝혔다. 30,000 평방피트가 넘는 연어 가공처리 공장 True North Salmon는 1997년 처음 설립되었으나 초반에는 연어 생산량이 급격하게 하락하면서 연어 농장 산업의 부진으로 2004년 문을 잠시 닫기도 했었다.

2006년 Cooke Aquaculture 회사가 다국적 양식산업 회사를 매각하였으며 정부 관리들과 협력하여 Maine 지방의 경제 활성화를 위해 연어 산업을 살리는데 힘썼다. 결국 Cooke Aquaculture는 친환경적이면서 경제성 있는 연어 농장 산업을 활성화 시킬 수 있었다. 만 관리 구역을 재구성하기 위해 크게 투자했으며 윤작이 가능하도록 최신 장비를 구비하여 연어 부화장과 가공처리 공장을 완성시켰다. 신규 농장 시설을 2011년 승인을 받았으나 시장의 수요를 맞추기 위해는 추가 농장이 필요할 것으로 전망된다. True North Salmon은 신선한 애틀랜타 연어를 포틀랜드 메인 주에 있는 Harbor Fish 시장, 온라인 소매점 Fresh Direct와 Celebrity Chef Rick Moonen의 식당 등의 유통업체들을 통해 남미 소비자들에게 공급하고 있다. “True North Salmon은 가족기업으로 신선한 애틀랜타 연어를 공급함과 동시에 안정적인 생산을 할 수 있도록 투자개발에 힘쓰고 있다”고 유명 요리사 Moonen은 말하며 자신이 True North Salmon의 연어를 주재료로 사용하고 있는 이유라고 전했다. 미국 유명 요리사 Rick Moonen은 현재 True North Salmon 브랜드의 홍보대사로 활동하고 있다. Cooke Aquaculture는 수직통합형의 가족회사로 본사는 캐나다의 뉴브런즈윅에 위치해 있다. Cooke Aquaculture는 캐나다, 칠레, 스페인, 스코틀랜드, 미국 등을 기반으로 양식산업을 운영하고 있다. 가공처리시설 외에도 부화장, 바다 농장 등을 운영하고 있다. 반면 미국 경제시문에 의하면 계속되는 연어 수요 증가와 물리적·행정적 규제에 따른 공급 제한 등의 요소가 맞물려 장기적으로 연어 가격의 고공행진은 계속될 수밖에 없을 것이라고 전망했다.

# 이슈 대응방안

어류 양식업자와 분석가들은 연어 가격이 당분간 고공행진을 이어갈 것으로 내다보고 있다. 연어는 양식이 활성화되면서 대중들이 부담 없이 즐길 수 있는 생선으로 자리 잡았으나 최근 수요 증가에 따른 가격 상승으로 더 이상 대중 식품이 아닌 사치 식품으로 자리 잡을 수 있을 것으로 미국 경제신문은 전망했다. 이에 연어 대체식품으로 미국 시장을 공략해보는 것도 또 하나의 성공전략이 될 수 있을 것으로 사료된다.

# 참고 자료

http://www.foodnavigator-usa.com/Markets/Nielsen-data-on-what-America-eats-for-breakfast
http://online.wsj.com/articles/kelloggs-profit-pressured-by-cereal-sales-1406809902