3000년 이상 유태인들은 유태교의 원칙에 적합한 식품을 섭취해야 하는 코셔(Kosher)법을 고수해 왔으며, 이제는 건강상의 이유로 코셔인증 식품을 선호하는 일반인들의 수요가 증가하고 있다. 코셔 인증서를 취득하기 위해서는 생산과정에 대해 랍비 조직의 감독을 받아야 한다. 영양보조제 시장에서도 채식주의자 및 젖당 내성이 없는 사람을 포함한 비유태인과유태인들에게 코셔인증제품의 인기가 높아가고 있다. Integrated Marketing Communications사의 조사에 의하면 1999년 약 1천만명의 소비자들이 전체 코셔제품 구입에 50억불을 사용한 것으로 추정되며, 1984년 이후 코셔식품 판매액은 연간 12 - 15% 비율로 증가하고 있는 것으로 나타났다. (자료 : 뉴욕 농업무역관)