2010년 에스닉 시장은 규모는 $2.5 billion 달러에 이르렀고, 2011년 계속적인 성장세를 나타는 것으로 나타났다. 이는 이민 인구의 지속적인 확장과 꾸준한 관광객들의 유입, 그리고 스낵 또는 애피타이저 형태로 먹을 수 있는 간편한 형태를 가지고 있는 음식 트럭(이동식 식당)을 통한 국제 전통 음식 확산이 주요한 이유로 들수 있다.

[ 뉴욕 aT 센터, 자료: Specialty Food, Mintel/Based on SymphonylRl Group ]