세계 표고버섯 생산에 관한 FAO의 공식 통계자료는 없으나, 중국, 일본, 한국의 통계자료를 살펴보면 중국이 세계 표고버섯 생산량의 90% 이상을 차지하고 있는 것으로 추정된다.

- 표고버섯은 주로 동아시아 지역을 중심으로 생산과 소비가 이루어지며, 주요 생산국은 중국, 일본, 한국, 대만 등이며 이들을 포함하여 홍콩, 싱가포르, 말레이시아 등 화교권 국가들에서 대부분의 소비가 이루어지고 있다.

중국의 표고버섯 재배는 800년 전 중국 절강성 용천현, 경원현, 경영현 등에서 일본식15)을 사용하여 시작되었다. 1970년대에 들어서 균상 재배기술 개발에 힘입어 표고버섯 종균에 대한 수요가 증가하였으며, 동시에 중국의 연구자가 일본에서 많은 품종을 도입한 것이 중국의 표고버섯 재배의 주요 품종이 되었다. 1980년대에는 중국 연구기관에서 표고버섯 교배에 착수해, 2002년 신향 8호, 신향 10호가 개발되었다. 16)

- 현재 중국의 버섯 신품종 개발은 중국농업과학원, 상해시농업과학원 식용균연구원 등의 공공 연구기관과 농업대학 등이 중심이 되고 기업의 개발 또한 적지 않은 편으로 중국의 성장력은 빠르게 증가되고 있다.

중국의 대표적인 표고버섯 주산지는 복건(福建)성, 하남(河南)성, 절강(浙江)성으로 총 생산량의 약 60%를 차지하고 있다. 생산량은 2004년 약 217만 톤에서 2006년 약 329만 톤으로 증가하였다.

- 2002년에는 중국의 남동부에 위치한 복건성과 절강성이 표고버섯의 주생산지(전체 생산량의 약 45% 차지)였으나, 이후 중국의 남부지역인 하남성(약 30%)에서 가장 많이 생산되고 있다.

주요국별 수출동향을 보면 생표고는 전체적으로 2004년 대비 연평균 13.4%씩 감소한 것으로 나타났으며, 미국, 네덜란드, 한국 등에 대한 수출은 증가한 반면 일본, 홍콩, 기타 국가들에 대한 수출은 감소하고 있는 것으로 나타났다. 건표고는 2004년 대비 연평균 8.6%씩 감소한 것으로 나타났으며, 한국 등에 대한 수출은 증가한 반면 일본, 홍콩, 말레이시아, 미국, 기타 국가들에 대한 수출은 감소하고 있는 것으로 나타났다.

- 표고버섯의 주요 수출대상 국가인 일본이 차지하는 비중이 2004년 62%에서 2008년 40%로 감소하였는데 이는 2006년 포지티브 리스트제도의 식품안전성 규제와 일본 내 소비감소 등에 영향을 받은 것으로 보인다.

중국은 WTO 가입 이후 동부 연안지역 수출농업을 집중 육성하고 있다. 이에 따라 중국의 생산 및 수출입량이 현 수준에서 지속될 것이며 중국내 소비량도 점차 증가하고 있어 표고버섯의 생산은 꾸준히 확대될 것으로 예상된다.

- 다만 중국산 표고버섯의 일본 수출은 감소 추세를 보이고 있으나 이와 같은 원인이 중국 생산량 변화에는 큰 영향을 미치지 못할 것으로 보인다.

건표고의 경우 생산감소 추세를 보였으나 2008년 소폭 증가하여 3,867톤(전년 대비 8.4% 증가)이 생산되었으며, 2008년 건표고 수입량은 일본 국내 수요량의 64.0% 비율을 차지하는 6,759톤이다.

- 2008년 건표고 생산량은 전년 대비 소폭 증가하였으나 지속적인 감소 추세를 보이고 있는 이유는 중국산 등의 수입 영향으로 볼 수 있다.

건표고의 주 생산지는 오이타현, 미야자키현, 구마모토현이며, 오이타현이 전체의 약 38.5%를 차지하고 있다.

- 건표고는 향신18)(48.9%)이 가장 많이 생산되고 있으며 다음으로 동고19)(31.7%), 산성20)(19.4%)이 생산되고 있다.

생표고의 주생산지는 도쿠시마현, 군마현, 훗카이도현으로 도쿠시마현이 전체의 약 10.8%를 차지하고 있다.

- 생산방식에 있어서는 원목재배(21.2%)와 균상재배(78.8%)로 일본은 균상재배 방식으로 급격히 전환되는 추세이다.

생표고의 경우 2008년 2만 5,242톤이 생산되어 증가 추세를 보이고 있고, 건표고는 2005년과 2006년 소폭 증가하였으나 2008년 1만 4,854톤이 생산되어 정체상태를 보이고 있다.

- 최근 원목재배 임가의 신규 접종량은 지속적으로 감소하고 있으나 원목재배 방식에서 균상재배 방식으로의 전환이 증가하고 있어 이에 따른 생표고 생산량이 증가 추세를 보이고 있다.

- 건표고 생산량이 정체상태를 보이고 있는 이유는 자목가격, 건조비 상승에 따른 생산비용의 증가, 노령화 등으로 건표고 재배 임가가 감소하였으며, 고온과 저온 등 재배환경이 좋지 못하였기 때문이다.

2008년 표고버섯의 주요 지역별 생산량 비중을 살펴보면 충남(35.2%), 경북(19.7%), 전남(18.7%)의 생산량이 전체 생산량의 73.6%를 차지하고 있다.

- 전남 지역은 2007년 대비 생산량 비중이 4.2% 감소한 반면, 경북 지역은 2007년 대비 4.8% 증가하였다.

국내 표고 총 생산량에서 톱밥재배가 차지하는 비율은 2007년 5% 미만, 2008년 10% 미만이었으나, 현재는 15~20% 수준이다.

- 톱밥배지 재배방식은 균상재배 방식의 일종으로 거의 모든 활엽수 톱밥을 사용할 수 있고 잔가지 등 폐잔재를 활용할 수 있어 원목재배에 비해 자원이 절약된다. 또한 관리방법도 쉬워 노령화 문제를 해결할 수 있으며 재배 기간도 짧아 자본회수가 용이하다. 이 때문에 한국의 표고버섯 재배방식은 톱밥배지 재배로 급격히 전환되고 있는 시점에 있다.

- 표고자목 가격, 인건비 등의 상승으로 톱밥배지로의 전환을 계획하는 임가가 늘어날 것으로 보이며21), 톱밥배지 공급센터의 2010년 공급물량 대부분이 예약됨으로써 톱밥배지 확산은 지속될 것으로 예상된다.

표고버섯의 1인당 소비량(생표고 환산 기준)은 2004년 1.08㎏에서 2008년 1.17㎏으로 꾸준히 증가세를 보이고 있다. 제품별로는 2008년 1인당 소비량은 생표고 532g, 건표고 621g, 조제표고 16g으로 나타났으며, 최근 5년간 생표고(연평균 0.8% 증가) 및 건표고(연평균 2.0% 증가) 소비량은 소폭 증가한 반면, 조제표고22)(연평균 18.1% 증가)의 소비량은 크게 증가한 것으로 나타났다.

- 표고버섯은 건강식품의 한 종류로, 일반적으로 소득이 늘어남에 따라 소비량도 증가하는 경향을 보이고 있어 표고버섯의 소비는 지속될 것으로 예상된다.

최근 가락시장 등 도매시장의 반입비율은 감소세를 보이고 있으며 이는 인터넷 등을 활용한 소비자직거래와 대형마트 등 판로가 다양해졌기 때문인 것으로 보인다.

- 물량의 전량 판매 용이성과 운송의 편리성 등으로 가락시장 유통 비중이 비교적 높게 차지하고 있었으나, 최근에는 생산자와 소비자의 이익을 극대화하기 위해 소비자직거래 또는 대형마트나 백화점 등의 유통업체를 선호하는 임가 비중이 증가하고 있기 때문이다. 24)

국내 수출은 90% 이상 건표고가 주를 이루고 있으며, 1980년대 말까지 표고버섯 생산량의 대부분을 수출하였으나 1990년부터 수출량은 지속적으로 감소하여 2000년 이후에는 200~300여 톤 수준에 머물렀다.

- 건표고 수출이 감소한 이유는 생산량 감소로 국내 가격이 높게 형성되면서 시장구조가 내수 위주로 바뀌었고 해외시장에서는 저가의 중국산에 밀려 가격 경쟁력이 하락하였기 때문이다.

최근 5년간 건표고 수출은 2004년 235톤(4,582천 달러)에서 2008년 280톤(5,993천 달러)로 2004년 대비 3.6% 증가하였으나 2009년에는 238톤(5,155천 달러)으로 감소하였다.

- 2009년 일본으로 수출된 건표고는 148톤(62.3%)이며, 홍콩 39톤(16.3%), 대만 32톤(16.5%), 미국 10톤(4.1%) 등으로 일본과 홍콩이 전체 수출량의 약 79%를 차지했다.

- 2007년 일본과 홍콩으로의 수출량이 전체 수출량의 약 90%를 차지하였으나, 6~14톤의 소량으로 수출되었던 대만으로의 수출이 2009년 32톤이 수출되면서 일본과 홍콩으로의 수출이 감소한 것으로 나타났다.

표고버섯의 수입은 주로 건표고25), 조제표고이며 중국, 북한 등에서 수입된다. 표고버섯수입량26)은 2008년 1만 8,804톤(16,688천 달러)으로 2004년 대비 연평균 4.4%씩 증가해 왔다.

- 2009년도 건표고 및 조제표고 수입량은 각각 2,251톤(생표고로 환산 1만 6,455톤), 4,092톤(생표고로 환산 818톤)으로 추정되며 매년 수입량의 변화는 적으나, 생표고 수입량은 1,301톤으로 국내 생산이 정체를 보이면서 가격이 높게 형성됨에 따라 증가한 것으로 보인다.

- 조제표고는 전적으로 중국으로부터 수입되며 통조림 등으로 사용이 편리하고 가격이 저렴하여 식자재용으로 많이 활용되고 있어 앞으로도 조제표고의 수입은 계속 증가할 것으로 전망된다.

- 조제표고는 기본세율 20%로 생·건표고보다 현저히 낮아 많은 양이 수입되는 반면 생표고와 건표고는 국내 생산자 보호를 위해 조정관세를 적용27)하고 있어 수입량이 많지 않다.

표고버섯 생산은 톱밥배지 재배가 늘어나고, 국내 소비가 중·장기적으로 늘어남에 따라 증가할 것으로 전망된다. 2010년에는 약 4만 1,074톤, 2020년에는 약 4만 9,903톤이 생산될 것으로 예상된다.

수입은 중국산 위주로 증가 추세를 보이고 있으며, 2010년에는 약 1만 8,688톤, 2020년에는 약 2만 4,525톤에 이를 것으로 예상된다. 최근 수입 가격 상승과 중국산 표고버섯의 식품 안전성으로 인해 수입량은 큰 폭으로 증가하지 않을 것으로 보인다.

수출은 향후 지속적인 연중 생산 및 공급체계 구축과 건표고의 고급화 수출 전략 등 수출 여건이 변화되어 소폭 증가할 것으로 전망된다. 2010년에는 약 2,067톤, 2020년에는 약 7,868톤이 수출될 것으로 예상된다.

소비는 국민소득이 증가하면서 식생활 개선과 함께 건강식품 및 자연식품에 대한 소비자 선호가 늘어나면서 지속적으로 증가할 것으로 전망된다. 국민 1인당 표고 소비량은 2010년 1.18㎏, 2020년 1.35㎏으로 예상되며, 국내 총 소비량은 2010년 약 5만 7,695톤, 2020년 약 6만 6,560톤에 이를 것으로 전망된다.