- 일본에서 붕장어는 튀김, 초밥, 조림, 덮밥, 구이용 등으로 사용 되며, 늦은 봄부터 여름이 제철이라 할 수 있음

- 튀김에는 약간 작은 것을 선호해 35cm 이하의 것을 최상으로 하는 요리 전문가가 많음. 반면, 큰 붕장어 제품은

   건어물이나 약간 말린 상태에서 구이용으로 많이 이용됨

- 지역별로는 칸 사이 지방에서는 구운 붕장어, 칸토지역은 익힌 붕장어 요리가 선호됨. 최근에는 붕장어를 회로

   먹는 것이 유행하기도 함