미국 소비자들은 일반적으로 기존 전통적인 맛과 향을 선호하는 경향이 있음. 하지만 90년대 초반부터 시작한 웰빙식과 건강식에 대한 선호가 기존 전통적인 맛과 향에 대한 인식을 바꾸어 놓고 있음. 기존의 친숙한 맛과 향에 새로움을 더한 형태가 일반 소비자들의 입맛을 바꾸어 놓고 있음. 특히 캔디류나 스낵류의 경우 새로운 시도가 가장 활발히 일어나고 있으며 이런 새로움에 대한 소비자들의 선호가 구매로 이어지고 있음

[ 뉴욕 aT 센터, 자료: Nationa's Restaurant News, SN(Supermarket News)]