중국의 야채 재배면적은 2억2천만畝(1畝=200평), 생산량은 4억4천만t으로 세계 제일의 채소생산국이지만 생산량이 지나치게 많아 판매 가격과 수익이 떨어지고 있으며 처리, 포장, 운수, 저장, 가공 등의 기술이 낙후되어 막대한 양의 야채가 팔리지 않고 썩고있는 것으로 나타났다.하지만 야채시장의 포화상태는 국내시장에만 국한된 것이므로 국제시장에서는 여전히 큰 발전의 여지를 갖고있으며 고급 야채 특히 급속냉동야채가 신선하고위생적이며 편리하다는 장점 때문에 빠른 성장을 하고 있다.선진국과 홍콩의 채소가공경험에 따르면 농업은 초기제품 위주의 생산확대단계를거친 후 필연적으로 가공단계에 들어서게 되는데 미국, 일본, 프랑스 등의 경우현재 채소 가공제품 생산액이 농업 총생산액에서 차지하는 비율이 각각 74%, 70%, 70%에 달한다.이에 비해 중국의 야채수출량은 1999년 2백13만 3천 5백t, 수출액은 13억3천 8백만불로 농산품 수출총액의 10.3%였지만 이 가운데 가공 야채의 수출량은 5만 2천 9백t으로 전체의 2.4%에 불과했다.(자료 : 북경농업무역관/시장보)