친환경농산물은 외관으로 확인할 수 없는 재배 방법이 도매시장에서 가격결정 조건으로 성립하지 않기 때문에 생산자와 소비자가 직접 유통에 참여할 수밖에 없고 품질인증제라는 제도적 장치가 마련되고 나서야 전문유통업체가 참가하게 되었다. 그 때문에 친환경농산물 유통은 서로 다른 유통주체가 생산 단계에서 소비단계까지 통합된 통합조직으로 존재하는 구조이다. 즉 생산에서 소매 또는 소비단계까지 거래는 통합조직 내의 거래이며 유통주체가 주도하는 전방 또는 후방통합된 통합조직으로 구성되고 거래상대도 특정되어 있는 폐쇄적인 구조이다.

친환경농산물의 가격결정은 생산자에게서 매입할 때 생산비를 기준으로 재생산 가능한 이윤과 유통비용을 합산한 비용을 거래당사자와 협의로 결정하는 협의가격, 생산비를 근거로 한 비용가산방식, 생산비를 근거로 생산자가 제시하는 가격을 상대교섭으로 거래하고 있다. 이를 종합해 보면 친환경농산물은 생산비를 기초로 유통비용이 가산된 가격체계로서 생산자가 재생산이 가능하도록 하며 나아가 생산자의 생활을 보장한다는 의미를 갖고 있다.

반면 친환경농산물의 품질에 대한 신뢰는 생산자와 소비자가 합의를 이루거나 양자가 납득할 수 있는 인증제도, 직거래단체가 설정한 생산기준이나 교류활동, 공개된 인증생산자 정보를 이용하여 소비자가 직접 생산자와 의견 교환하는 신뢰장치를 통해 이루어진다. 이러한 친환경농산물의 품질조정은 사회적 합의로 결정된 인증제도를 기준으로 그것을 확인하고 더 나은 품질로 개선하려는 생산자ㆍ소비자가 직접 교류하거나 기술(인터넷)을 이용하여 양방향의 의사를 전달하는 형태이다. 그에 따라 안전한 품질을 요구하는 소비자의 적극적인 행위로 인해 생산자가 소비자의 생명을 인식하고 배려하도록 한다.

친환경농산물의 가격결정과 품질조정의 과정에서 판매측이 구매측에게 제공하는 것은 생산 및 유통 정보와 가격제시이고 구매측이 판매측을 평가하는 방법은 품질 신뢰와 가격지불이다. 판매자가 제공하는 생산 및 유통 정보를 구매자가 신뢰하고 구매자가 지불한 가격으로 판매자의 판매행위가 지속적으로 이루어질 수 있다.

따라서 친환경농산물의 거래는 생산비에 기초한 가격결정(생산자의 생활보장)과 안전한 품질을 중시하며 양방향 의사소통을 기초로 품질조정(소비자의 생명보장)이 작동한다고 볼 수 있다. 이는 생명윤리에 기초한 교환 시스템이고 생산자와 소비자가 공생 관계임을 인식한 경제활동이라는 데 의의가 있다. 가격과 품질조정을 매개로 생산자는 소비자에게 건강장해를 일으키지 않는 농산물을 제공하는 것, 소비자는 그 대가로 생산자가 농업생산에 종사하며 생활할 수 있는 가격을 지불하는 것이 교환되는 것이다. 이것은 생산자와 소비자가 서로 공생관계임을 인식하는 경제행위이고 특히 농업생산과 소비의 지속성, 공동체의 지속성을 담보하는 기본조건이기도 하다.

제1장 서 론
1. 연구의 필요성 1
2. 연구 목적 3
3. 연구 범위와 방법 3
4. 기존 연구 검토 5

제2장 친환경농산물 시장 및 상품 특성과 유통의 전개과정
1. 친환경농산물 시장의 형성 배경 7
2. 친환경농산물의 상품 특성 9
3. 친환경농산물 유통의 전개 과정과 특징 10

제3장 친환경농산물 푸드시스템 분석
1. 친환경농산물 푸드시스템 분석 방법 19
2. 친환경농산물 푸드시스템의 연쇄구조 22
3. 친환경농산물 푸드시스템의 경쟁구조 34

제4장 친환경농산물의 가격결정과 품질조정
1. 친환경농산물의 거래 형태와 가격결정 44
2. 친환경농산물의 거래 형태와 가격결정의 특징 50
3. 친환경농산물의 품질조정 52
4. 친환경농산물 가격과 품질의 수직적 관계 54

제5장 친환경농산물 거래의 의의와 과제
1. 친환경농산물 푸드시스템 분석 결과 57
2. 친환경농산물 가격결정과 품질조정의 의의와 과제 59

제6장 요약 및 결론 67

Abstract 74
표·그림 차례 75
참고 문헌 77

자료:농촌경제연구원