미국 센서스국에 의하면, 2000년대 중반경 미국의 아시안계 및 히스패닉계의 인구 규모가 약 3배 증가하여, 전체 소수민족의 수가 백인계가 거의 비슷해 질 것이라고전망하였다. 인구학자들은 아시안계와 히스패닉계의 폭발적인 인구증가에 이민이 주요 역할을 할 것으로 분석한다.2050년경 미 전체 인구는 2000년 기준 50% 증가한 420백만에 이를 것이며, 65세 이상도 현재의 12%에서 21% 증가로 증가, 노령인구의 비율이 증가할 것으로 예상하고 있다. 이와 같은 인구 및 민족 구성의 광범위한 변화로 수퍼마켓과 식당에서 소비자들의과일과 채소를 포함한 특수식품에 대한 수요가 증폭할 것으로 전망되고 있다. (자료 : 뉴욕농업무역관)