미농무부에 따르면 날 들소 고기 안심 스테이크 3.5온스에는 2.4그램의 지방과116칼로리가 들어있지만 같은 크기의 날 쇠고기에는 8.3그램의 지방과 161칼로리가 들어있다.최근 미국립보건연구소의 식이 콜레스톨 기준이 개정됨에 따라 지방 섭취에 주의해야 하는 사람은 쇠고기 대신 들소고기를 먹는 편이 더 안심된다.한때 타조고기와 함께 이색육류로 꼽히기도 했지만 이제 미국의 토종 붉은 고기인 들소 고기는 점점 메인스트림으로 파고들어 조지타운 팜의 들소고기 판매고는 작년에 2배로 늘었다.더 기름기 없는 고기를 찾는 사람이 많아졌기 때문이다.(자료 : LA 한미식품연구소)