현재 동부 러시아에서는 케익, 파이, 디저트를 생산하는 제과, 제빵업체들이 10개 이상 있고, 각 업체별로 10%를 넘지 않는 선의 점유율을 거의 비슷하게 가지고 있다. 또한 최근에는 카페나 레스토랑에서 자체적으로 제품을 소량 생산 판매하는 일이 나타나고 있다.

그러나 전체 제과, 제빵 업체 중 프리미엄 리그에 속해있는 업체는 4개 업체와 레스토랑이나 커피전문점에 속해 있는 업체이며 나머지 다른 업체들은 서민들을 상대로 한 제품을 생산하고 있다.

최근 동부 러시아 제과, 제빵 업체들의 생산량은 2001년 4만 4300톤이었던 것이 2005년 3만 5400톤으로 그 양이 현저하게 감소했으며, 전문가들은 앞으로 러시아의 빵과 제과류 수요량은 감소할 것으로 보고 있다. 그러나 고급 제과류와 관련한 시장은 확대될 전망이다.

출처 : 2007년 3월 12일 < www.business-class.su>