아쉽게도 많은 시장조사전문가들에 따르면 2015년 레스토랑 매출이 실망스러운 수준이 될 것으로 보인다고 예측했다.

시간이 갈수록 값이 하락하는 연료비와 높아져가는 인건비로 인해 레스토랑 매출은 올라가야만 할 것으로 보였지만 그렇지 않은 것으로 보아 소비자들이 그들의 돈을 소비할 다른 무엇인가가 있는 것으로 보인다.

그리고 오늘날 소비자들이 조리식품을 구입할 수 있는 장소가 주유소, 약국, 식품유통업체, 코스트코 등 너무 다양하다는 것 또한 이러한 현상을 야기시킨 주요 요인 중 하나로 보인다.

물론 레스토랑 매출은 더 좋아질 수 있는 여건이 충분히 있고 몇 몇 레스토랑 체인은 이미 타 업체에 비해 높은 매출을 올리고 있다.

오늘날 다양한 레스토랑의 부류 중 페스트 캐주얼 레스토랑이 현재 가장 급성장하는 레스토랑 부류로 그 이유로는 타 레스토랑 부류에 비해 새롭고 더 빠른 식사 제공을 들 수 있다.

올해 가장 어려움을 겪을 것으로 보이는 레스토랑의 부류는 캐주얼 다이닝으로 그 이유는 가장 오래된 부류일 뿐만 아니라 식사를 제공하는데 오래 걸리기 때문이다.

레스토랑의 기업인수, 합병 (merger and acquisition) 은 올해 2015년에도 여전히 뜨거울 것으로 보이지만 2014년과 비교하면 더 적을 것으로 보인다고 한 전문가는 말했다.

그렇기 때문에 여전히 프랜차이즈업체의 규모가 더 거대해질 것으로 보이고 현재 연간 매출 10억 달러가 넘는 프랜차이즈업체는 단 두 곳이 있다.

그 곳은 바로 Flynn Restaurant Group과 NPC International로 그밖에 작은 프랜차이즈업체는 폐업하거나 규모가 큰 프랜차이즈업체는 사모펀드 (private equity) 로 운영되는 곳이 대부분이고 TGI Friday와 같은 업체는 재프랜차이징 (프랜차이즈로 운영하다 본부에서 인수하여 운영하는 방식) 을 통해 계속 운영될 것으로 보인다.

그밖에도 레스토랑 재청 트렌드로 예측되는 것은 아래와 같다.

1. 2015년 닭, 돼지고기 가격은 하락하고 소고기 가격은 여전히 높을 것으로 예상되는 만큼 각 레스토랑업체들은 그 밖의 다양한 원료 가격을 미리 예측할 수 있어야만 한다.

2. 행동주의 투자자 (Activist investor) 가 2015년 레스토랑 산업에 중요한 역할을 할 것이다.

3. 더 많은 레스토랑 체인업체들은 주주가치 향상을 위해 더 노력을 할 것이다.

다양한 체인업체들은 그들의 주가를 올리기 위해 더 많은 지분을 되 살뿐만 아니라 리프랜차이징을 계속 할 것으로 보인다.

또한 한 전문가에 따르면 몇 몇 체인업체들은 그들의 브랜드를 판매 및 재정비과정을 통해 행동주의 투자자들이 접근하기도 전에 방어태세를 하는데 노력할 것이라고 말했다.

※ 시사점

- 연료비 하락과 인건비 상승으로 인해 2015년 레스토랑 매출 또한 상승할 것으로 보였지만 주유소, 약국, 식품유통업체 등에서 손쉽게 살 수 있는 즉석식품들로 인해 여전히 레스토랑 매출은 저조할 것으로 보임. 또한 기업공개 (IPO) 시장이 작년과 비교해 더 커질 것으로 보이며 캐주얼 다이닝 레스토랑에 비해 페스트 캐주얼 레스토랑이 강세를 보일 것으로 예상됨으로 다양한 레스토랑 측들의 그에 맞는 전략을 준비하는 것이 필요함

◇ 출처 : Nation’s Restaurant News 2014.12.29