[급식 결산/2009전망]사업다각화 불황 충격 줄여

아워홈·동원홈푸드 등 두 자리 신장 건강메뉴·외식 등 관련사업 진출 활발 식자재 유통 속속 참여 경쟁 가열될 듯

지난 한해 국내 단체급식 시장은 혼란했던 개편의 시기를 지나고 한층 안정된 면모를 과시했다. 2006년 업계에 대규모 지각변동이 있은 후 업계 대표사들이 종합 식자재업체로의 전환을 선언한 가운데 그간 진행한 사업개편의 결과가 실체화되기 시작한 것.

지난 해 외식을 포함한 식품 업계를 강타한 칼바람의 영향을 모두 피하지는 못했지만 신규 사업의 기틀을 마련함으로써 각 부문이 균등한 성장을 이뤘다고 업계는 밝혔다.

위탁급식 사업부문에 있어서 가장 큰 화두는 신뢰향상을 위한 위생 안전 확립과 웰빙 콘셉트의 확대였다. 웰빙 콘셉트를 내세운 신규 브랜드를 선보이는 한편 지속적인 캠페인 전개로 건강한 급식의 이미지를 심어주었다. 식자재유통과 외식 등 신규 사업은 유통망 확대를 위한 기반 마련과 브랜드 확산에 절치부심하는 가운데 그간 공을 들인 외식 부문이 탄력을 받기 시작했다.

■ 급식에도 웰빙 고급화 바람

지난 해 단체급식 업체들은 그간의 노력에 힘입어 비교적 안정적인 성장세를 보였다. 한때 급식 직영화 발표와 함께 급식 시장의 침체가 예견되기도 했었지만 식자재유통, 외식사업, 컨세션 등 다양한 활로를 찾아가면서 흑자전환을 이룬 기업도 늘었다.

불황으로 인한 급식 식수의 축소와 외식업체 줄폐업으로 말미암은 거래처 축소에 대한 우려의 목소리가 일어났던 것도 사실이지만 흡수할 수 있을 정도라는 반응이다. 업계 관계자는 산업단지 내에 위치한 급식장의 경우 공장 가동율이 낮아지면서 식수가 많이 줄었지만 반면에 오피스 밀집 지역의 식수가 늘어나 전체적으로는 큰 피해는 없었을 것이라고 말했다.

아워홈은 지난해 총 9000억 원의 매출을 기록하며 2010년까지 1조 원 매출 달성 목표에 한걸음 다가섰다. 지난 해 7600억 보다 13% 성장한 수치로 특히 급식 부문에서 5300억 원의 매출로 약 15%의 성장을 보이며 선전을 주도했다.

이 같은 성장을 주도한 것은 적극적인 웰빙 콘셉트 적용에 있었던 것으로 풀이된다. 특히 업계 최초로 건강메뉴브랜드 'H-Plus(에이치플러스)'를 개발, 급식점 내 건강메뉴코너를 신설하며 비만 등 성인병 환자의 증가로 건강한 식생활을 추구하는 소비자의 욕구를 충족시킨 점 등이 좋은 반응을 얻었다는 평이다.

아울러 외식사업에 이어 식품제조업에 진출한 점도 두드러진다. 아워홈은 자체 식품 브랜드 ‘손수’를 연초 론칭했다. 엄마가 손수 만든 음식이란 뜻의 ‘손수’는 탕, 찌개, 소스, 밥, 신선편의식품 등 간단히 조리해 바로 먹을 수 있는 HMR(가정 대용식) 브랜드로 인공 조미료나 합성 보존료를 사용하지 않은 것이 특징. 손수의 런칭에 힘입어 지난 해 식품제조사업은 300억 원의 매출을 올렸다.

삼성 웰스토리는하반기에는 삼성 서초타운에 웰스토리 푸드코트를 선보이며 프리미엄 푸드서비스 시장에 뛰어들었다. 웰스토리의 지난 해 매출은 2007년 5700억 원보다 300억 원 증가한 6000억 원으로 확인됐다.

CJ프레시웨이는 급식부문이 부진했지만 70% 이상을 차지하는 식자재유통이 선전하며 전체적으로 성장을 보인 것으로 추정된다. CJ프레시웨이는 아직 공시 전이지만 2008년도 목표했던 6500억 원의 매출은 무난히 달성할 수 있을 것이라고 밝혔다. 지난 2/4 분기와 3/4분기에는 총 매출에서 전년 대비 흑자전환을 이룬 것으로 확인됐다.

급식부문은 제조산업 부진으로 인한 공장 휴·폐업이 늘어나며 매출이 주춤했으며 일부 컨세션사업 점포 중 일부도 철수했다. 그러나 식자재유통 부문은 연초부터 사명 변경 및 브랜드 리뉴얼을 단행하는 등 대대적인 변신을 통해 무난한 성장을 이뤘다.

상반기에는 사명을 CJ푸드시스템에서 CJ프레시웨이로 바꾸며 이미지 변신을 꾀했으며 하반기에는 PB브랜드 이츠웰의 BI를 변경하는 등 리뉴얼 작업에 돌입했다. 더불어 전남 고흥군과 식자재유통 MOU를 체결함으로써 국산 식자재의 안전한 공급망을 확보하며 웰빙을 추구하는 모습을 보였다.

한화리조트가 운영하는 푸디스트는 1900억 원의 매출을 올리며 28%의 성장을 보인 것으로 잠정 집계됐다. 특히 식자재 유통사업에서 경인물류센터를 완공하고 신규 전산 시스템을 개발하는 등 전국적 물류망을 갖추기 위해 많은 노력을 기울였다. 2007년부터 신축을 추진한 경인 물류센터는 연간 1500억 원의 식자재 물동액 처리가 가능한 콜드 체인 물류센터로 푸디스트는 물류센터 신축을 계기로 새로운 성장전략을 수립, 2010년 억 원, 2012년 5000억 원의 매출을 달성한다는 목표를 밝혔다.

2007년 처음으로 매출 1000억 원을 돌파한 동원홈푸드는 지난 해 24% 늘어난 1250억 원의 매출을 거두며 성장세를 이어나갔다. 특히 유기농 전문 브랜드 ‘이팜’과 외식 분야가 40% 이상의 성장을 보이며 웰빙과 외식 열풍을 입증했다. 이에 따라 동원홈푸드는 올해도 컨세션사업 확장, PB상품 개발과 함께 유기농 사업 확대를 주력사업으로 제시했다.