채식주의자가 증가하고 있다. National Zogby Poll이 미 전국 1000명의 성인을 대상으로 실시한 2000년도 조사에 의하면, 육류와 가금육, 생선류를 먹지 않는 성인 수가 1997년의 1%에서 2000년에는 2.5%로 증가하였다.낙농제품이나 달걀, 꿀 등도 먹지 않는 엄격한 채식주의자들은 1% 미만이며, 채식주의자들은 동부와 서부의 해안지역과 대도시에 밀집되어 있는 것으로 나타났다.채식주의자의 증가와 함께 채식주의자용 메뉴를 준비하는 식당도 증가 추세이다. (자료 : 뉴욕 농업무역관)