01.03
2008
육가공 제품에 대한 초고압 기술의 적용
조회475
1. 배경
2. 초고압에 의한 근원섬유 구조 변화
3. 초고압에 의한 우육의 연도 변화
4. 초고압에 의한 우육의 색 변화
5. 초고압에 의한 겔화와 유화
6. 육제품의 미생물에 대한 초고압 효과
7. 향후 전망
자료:한국식품연구원
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