표고버섯은 주로 동아시아 지역을 중심으로 생산이 이루어지며, 주요 생산국은 중국, 일본, 한국, 대만등이다. 세계 생산량에 대한 정확한 통계치는 없으나, 중국이 세계 생산량의 약 90% 이상을 차지하는 것으로 추정된다.

- 세계 표고 생산량은 2006년 약 350만 톤(생표고 환산기준)으로, 이중 중국이 329만 톤(94.3%), 일본이 9만 4천 톤(2.7%), 한국이 3만 8천 톤(1.1%)을 차지하였다.

1990년 이전에는 일본과 한국이 표고버섯의 주요 수출국이었으나 중국이 농업정책을 전환하고 경제개발정책을 추진하면서 생산량과 수출량은 급속하게 늘었다.

- 이에 따라 한국과 일본의 표고버섯 수출은 크게 위축되었으며, 현재 중국은 세계 표고버섯 수출시장의 약 80%를 차지하고 있다.

중국의 생표고 일본 수출량은 2003년 1만 9천 톤에서 2007년 1만 톤으로 크게 감소하였는데, 이는 잔류농약 문제의 발생으로 중국산 농산물에 대한 불신감이 높아졌기 때문이다.

- 특히 2006년 포지티브 리스트 제도 도입이후 일부 중국산 생표고에 서 기준을 초과한 잔류농약이 검출되어 검사명령이 내려지는 등 대일 수출이 크게 위축되었다.

중국의 생표고 일본 수출량은 2003년 1만 9천 톤에서 2007년 1만 톤으로 크게 감소하였는데, 이는 잔류농약 문제의 발생으로 중국산 농산물에 대한 불신감이 높아졌기 때문이다.

- 특히 2006년 포지티브 리스트 제도11) 도입이후 일부 중국산 생표고에 서 기준을 초과한 잔류농약이 검출되어 검사명령이 내려지는 등 대일 수출이 크게 위축되었다.

한국으로의 수출량은 2003년에는 없었으나 2007년에는 1천 톤이 있었다. 중국의 생표고 주요 수출국은 일본(50.9%), 미국(15.0%) 등의 순이었으며, 한국(1.5%)의 점유율은 높지 않았다.

중국의 건표고 일본 수출량은 2003년 6,145톤에서 2007년 6,748톤으로 소폭 증가하였다. 한국으로의 수출량은 2004년 1천 톤에서 2007년 1천 159톤으로 소폭 증가하였다.

- 중국의 건표고 주요 수출대상국은 일본(33.9%), 홍콩(24.7%), 한국(7.6%), 미국(5.4%) 등의 순이다.

한국 표고의 중국 수출량은 2007년에 일부(건표고, 4,965kg) 있었으며, 일본으로의 수출량은 2003년 362톤(건표고)에서 2007년 275톤으로 감소하였다(생표고의 경우 매우 미미함).

일본 표고의 중국 수출량은 매우 적었고(건표고, 120kg), 한국으로의 수출량은 없었다. 일본은 주요 수입국으로, 건표고 수입 비중(2006년)이 국내 수요량의 67.7%에 달했으나 생표고는 19.8%로 감소세를 보였다.12)

국제 시장에서 중국산 표고버섯의 가격우위는 지속될 것이다. 그러나 최근 중국 내 소비 증가로 인한 가격 상승, 수입국에서의 식품 안전성에 대한 요구 강화 등으로 중국의 표고버섯 수출은 약화될 가능성도 전망된다.

일본의 표고버섯 소비는 전반적으로 감소하였는데, 세대당 생표고 구 입량은 2001년 이후 연평균 3.4%, 건표고 구입량은 연평균 1.5% 감소하였다. 지출액에 있어서도 생표고의 경우 연평균 1.9%, 건표고의 경우 연평균 4.0% 감소하였다.

일본 내 표고버섯의 소비가 감소하는 주요 이유는 팽이버섯, 부나시메지, 만가닥, 잎새, 새송이 등 저렴한 대체 버섯류의 증대와 함께 표고버섯의 독특한 향, 건표고의 불편한 조리과정 등 젊은 소비층의 거부감을 유발하는 요인이 동시에 작용하였기 때문으로 판단된다.

단위 : 엔/g, %

최근 도매시장(오사카)의생표고 평균 가격은 상승하였는데, 이는 수입량이 감소하면서 자국산에 대한 수요가 늘었고 반입 물량 또한 감소하였기 때문이다.

건표고의 도매시장(전국 기준) 평균 가격은 kg당 3,609~4,167엔의 비교적 낮은 가격을 보였는데, 이는 1999년과 2002년 잇따른 외국산 표고버섯의 혼입위장 문제로 인한 것으로 보여진다.

잔류농약 검출, 만두 사태, 멜라민 사태 등으로, 수입 농림수산물의 안전성에 대한 일본의 경계 수준이 더욱 높아졌을 뿐만 아니라 중국산에 대한 소비자의 인식이 나빠져, 표고 수입량은 감소할 것으로 전망된다. 이에 따라 국내 표고 생산량은 건표고보다는 선호도가 높은 생표고를 중심으로 소폭 증가할 것으로 예상된다.

표고버섯 생산량은 2007년 약 4만 톤(생표고 환산 기준)으로 2000년이후 연평균 1.8% 증가하였다. 생표고 생산량은 약 2만 5천 톤으로 연평균 4.2% 증가하였으나 건표고 생산량은 약 1만 5천 톤으로 연평균 1.8% 감소하였다.

생표고의 경우 최근 원목재배 임가의 지속적인 신규 접종량 감소에도 불구하고, 원목재배 방식에서 균상재배 방식으로의 전환과 이에 따른 생산량 증가로 전체적인 생산량은 증가 추세이다.

건표고의 경우 원목구입비, 건조비 등 생산비용 증가에 따른 재배임가 감소와 함께 고온ㆍ저온 현상 등 재배환경이 좋지 못해 전반적인 생산량은 감소 추세이다.

표고버섯은 전국적으로 생산되고 있으나 충남(32.9%), 전남(22.0%), 경북(14.3%) 등의 생산량이 전체의 70% 이상을 차지하였다.

- 생표고의 주산지는 부여(15.5%), 청양(5.3%), 공주(4.7%) 등이며, 건표고의 주산지는 장흥(26.4%), 거제(7.6%), 진안(6.4%) 등이다.

임업총조사에 따르면, 표고버섯 재배임가 수는 2005년 5,750가구로 2000년 6,887가구보다 감소하였다. 이들의 시설하우스 비율은 65.2%로 정부의 지원에 힘입어 점차 산지(노지)재배에서 시설재배로 전환하는 단계에 있다.

톱밥배지 재배방식(균상재배 방식의 일종)에 의한 생산은 점차 늘어나고 있으나 아직 10% 미만이다. 이 재배방식은 거의 모든 활엽수 톱밥을 사용할 수 있고 잔가지 등 폐잔재를 활용할 수 있어 원목재배에 비해 자원이 절약되며 재배 기간도 짧아 자본회수가 용이하다. 이 때문에 한국의 표고버섯 재배방식은 톱밥배지 재배로 급격히 전환될 가능성16)이 크다.

- 중국과 대만의 경우 톱밥배지 재배방식에 의한 생산이 90% 이상이며 일본(생표고)도 점차 증가하여 70% 이상이다.

표고버섯의 1인당 소비량(고유무게 기준)은 전반적으로 꾸준히 증가해 왔다. 2007년 표고버섯의 1인당 소비량은 생표고 529g, 건표고 77g, 조제표고 84g으로 나타났으며, 건표고 소비량은 동일하게 유지된 반면, 생표고와 조제표고의 소비량이 증가하였다.

표고버섯은 건강식품의 한 종류로, 일반적으로 소득이 늘어남에 따라 소비량도 증가하는 경향을 보였다. 그러나 최근 경기위축과 함께 소비심리가 위축되어 이러한 표고 소비의 증가세는 다소 약화17)될 것으로 예상된다.

생표고는 단위농협(60%)과 작목반(40%)을 통해 도매시장으로 출하되는데, 전체 물량의 약 25~30%는 가락시장으로 출하되며 나머지 대부 분은 수도권 유사도매시장과 지방의 도매시장 등으로 출하된다.

최근 가락시장 등 도매시장의 반입 비율은 감소세를 보였는데 이는 대형마트, 인터넷 직거래 등 판로가 다양해졌기 때문으로 판단된다.

건표고는 주산지인 장흥 등의 산지농협 및 산지 표고협회에서 봄과 가을에 실시하는 입찰을 통해 유통되는데, 특히 장흥의 유치농협과 장동농협은 건표고 출하량의 40% 정도를 취급한다.

표고버섯의 가격은 전반적으로 하락세를 보였다. 생표고 가격 하락의 주요 원인은 국내 생산량의 증가와 함께 팽이, 새송이 등 저렴한 대체 버섯류의 증대로 인한 표고의 소비 둔화 때문이며, 건표고가격하락의 주요 원인은 국내 생산량 감소에도 불구하고 저가의 중국산이 지속적으로 수입되었기 때문이다.

표고버섯의 생산은 자연조건의 영향을 많이 받는다. 따라서 생표고 가격도 계절적 변동을 보이는데, 특히 특품?상품에서 이러한 계절성이 뚜렷이 나타났다. - 고온, 건조, 한파, 폭설 등 기후가 상대적으로 좋지 않은 여름철과 겨울철에는 가격이 높게 형성되었다.

향후 표고버섯의 가격은 현재 수준을 유지하거나 다소 하락할 전망이다. 표고버섯의 생산량은 균상재배 방식의 임가 수와 생산량이 점차적으로 늘어나면서 소폭 증가할 것으로 예상되며, 소비는 경기위축 등 소비심리 위축으로 둔화될 것으로 예상되기 때문이다.

또한 원화 약세로 인해 중국산(또는 북한산)의 수입이 다소 주춤거리고 있으나 중ㆍ장기적으로는 소폭 증가하여 국내 표고버섯 가격에도 영향을 미칠 것으로 판단된다.

1980년대 말까지 표고버섯 생산량의 대부분을 수출하였으나 1990년 부터 수출량은 지속적으로 감소하여 1996년 이후 400여 톤에 수준에 머물렀다. - 2007년의 건표고 수출량은 약 346톤으로 건표고 생산량의 약 17% 수준이었으며, 생표고 수출량은 약 2톤으로 생표고 생산량의 0.01%에 불과하였다.

건표고의 주요 수출대상국은 일본과 홍콩이다. 2007년의 수출량은 일본 275톤(79.5%), 홍콩 40톤(11.7%) 등으로 전체 수출량의 약 90%를 차지하였다.

표고버섯 수출이 확대되지 못한 이유는 표고버섯의 국내 소비 증가로 비교적 높은 가격을 형성하면서 시장구조가 내수 위주로 바뀌었고 해외시장에서는 저가의 중국산에 밀려 가격 경쟁력이 약하기 때문이다. - 표고버섯의 수출 확대를 위해서는 고품질 위주의 판매 전략과 함께 연중 생산 및 공급체계의 구축, 규격화, 물류비 지원 등이 요구된다.

한국에서 수입하는 표고버섯의 형태는 주로 건표고 및 조제표고로 대부분 중국18)과 북한19)에서 수입 또는 반입된다. 건표고의 2007년 수입량은 2,058톤으로 2005년 이후 감소하였으나, 조제표고의 수입량은 4,054톤으로 꾸준히 증가하였다. 생표고의 수입량은 227톤으로 국내 생표고 소비량의 1%에 불과하다.

- 조제표고는 통조림으로 가공한 형태로서 사용이 편리하고 가격이 저렴하여 식자재 시장을 통해 음식점 등으로 유통되는데, 이러한 점 때문에 조제표고의 수입은 계속 증가할 것으로 전망된다.

표고버섯 생산은 국내 소비가 중?장기적으로 증가하고 재배 방식이 원목에서 톱밥배지로 점차 전환됨에 따라 생산이 증가할 것으로 전망된다. 2009년에는 약 4만 1천 톤, 2014년에는 약 4만 3천 톤에 이를 것으로 예상된다.

수입은 중국산 또는 북한산을 위주로 계속 증가하여 2009년 약 1만 7천 톤, 2014년에는 약 2만 2천 톤에 이를 것으로 예상된다. 그러나 최 근 수입 단가의 상승, 중국산에 대한 식품 안전성 강화, 원산지 표시 강화 등으로 급격히 증가하지 않을 것으로 보인다.

소비는 최근 경기위축 등 소비심리 위축으로 둔화되었으나 중?장기적으로는 건강식품 및 자연식품에 대한 선호로 증가할 것으로 전망된다. 국민 1인당 표고 소비량은 2009년 1,129g, 2014년에는 1,203g으로 증가할 것으로 예상되며, 국내 총소비량은 2009년 약 5만 4천 톤, 2014년에는약 5만 8천 톤에 이를 것으로 전망된다.

수출은 현재 일본 등 국제시장에서 중국산에 비해 가격 경쟁력이 약하여 수출 물량이 많지 않으나, 향후 연중 생산 및 공급체계 구축, 수출지원 확대 등 수출여건이 변화되어 소폭 증가할 것으로 전망된다. 2009년에는 약 4,362톤, 2014년에는 약 6,891톤의 표고버섯이 수출될 것으로 예상된다.