중국의 대중화 요식산업의 발전현황 및 문제점 분석

□ 중국의 대중화 요식시장 현황

ㅇ 수요량이 아주 큼.

- 도시화 과정이 추진되면서 유동인구가 끊임없이 증가하고 있으며 이들의 소득수준은 보통 중, 저 단계에 처하며 시간이 부족하므로 외식하는 시간이 늘어나고 있으며 따라서 대중화 요식의 잠재적인 고객군이 됨.

- 2007년 5.1절 황금 연휴기간 중국의 사회소비재 소매총액은 3200억 위안으로 전년 5.1절 연휴에 비해 15.5% 증가하였는데 그 중 요식업은 17% 증가함.

ㅇ 시장의 성장속도가 아주 빠름.

- 2007년 1～4월 중국의 숙박 및 요식업의 소매총액은 합계 3880.1억 위안으로 전년 동기대비 17.6% 증가하였으며 전체 사회소비재 소매총액의 17.6%를 차지함.

- 중국 상무부는 2007년 중국의 요식업 시장이 약 17%의 속도로 고속 성장할 것이며 중국사람들의 일인당 요식 소비지출은 915억 위안, 2007년 한 해의 요식 소비지출은 12100억 위안에 달할 것으로 예상함.

ㅇ 시장 접근장벽이 낮음.

- 요식업은 시발점이 비교적 낮은 산업으로 투자자는 일정한 장소, 자금만 있으면 운영할 수 있으며 정부의 규제조치도 엄격하지 않음.

- 대중화 요식의 업태는 분포가 광범위하고 시장 경쟁이 치열하며 여러 가지로 분화된 특징을 갖고 있으므로 전국적으로 요식기업의 체인점이 급속하게 확장되고 있음.

□ 대중화 요식산업에 존재하는 문제점

ㅇ 안전, 위생 등 우려가 비교적 많음.

- 대중화된 요식기업의 규모가 일정하지 않으며 식품, 서비스 품질이 서로 다르고 종업원들의 자질이 전반적으로 높지 않으며 유동성이 상대적으로 비교적 높고 위생부서의 감독과 관리가 따라가지 못하는 등 원인으로 인해 동 산업의 위생, 소방, 안전 면에서 많은 문제점이 존재함.

ㅇ 에너지 소모가 큼.

- 전국각지에서 음식물 낭비 현상이 엄중하며 폐기물 회수를 중시하지 않아 대기와 지표환경을 오염함.

- 요식업체들은 전력, 상수도 및 소비재 사용 면에서 엄청난 에너지 낭비 문제가 존재함.

- 유동 가게 등은 오일과 가스, 먼지 등으로 주변환경을 오염하고 있으며 전체 도시 면모에도 영향을 주고 있음.

ㅇ 경험과 기술이 불안정함.

- 중국의 요식업은 주로 경험형 수공 조작으로 주도하는 방식으로 조리 과정에 개인의 임의성과 모호성이 강하고 과학화와 정량화 및 표준화 정도가 아주 낮음.

ㅇ 관련 업계에 종사하는 인력의 자질이 비교적 낮음.

- 요식산업의 진입장벽이 낮고 투자자들의 자금, 기술 등에 대한 요구가 높지 않으며 정부가 요식산업에 대한 진입 제한이 적은 관계로 거대한 시장의 잠재적 수요 하에 대량의 실업자들이나 외지의 노동자들이 요식산업에 합류하였음.

□ 대중화 요식산업의 발전을 추진할 데 대한 건의사항

- 정부의 계획과 시장의 조절을 충분히 활용하되, 지역적 상업 계획 중 대중화 요식 서비스 시설의 부대 건설을 중시해야 하며 시장화 수단을 빌어 요식기업의 공급상황을 조절해야 함.

- 정부는 요식업체에 존재하는 각종 잠재적인 우려를 제거하도록 촉구하여 주민들의 식사 안전을 보증해야 하며 정부의 관련 부서는 위생, 안전 관리를 강화해야 하며 재배 양식, 생산 가공, 시장 유통, 요식 소비 각 단계의 식품 감독 관리를 강화하고 각종 위생, 안전 검사표준을 제정 및 개선하고 관련 규정을 엄격하게 실행해야 함.

- 에너지 절약을 강화해야 함. 에너지 절약과 소모 감소 및 환경 보호에 대한 중앙 정부의 요구에 따라 요식업체가 에너지 및 수자원 절약 및 기타 환경 보호에 유리한 기술과 설비를 사용하는 것을 장려하며 자원을 낭비하고 환경을 오염하는 소비재의 사용을 감소하거나 사용하지 않도록 감독해야 함.

- 중식의 산업화를 모색하며 중식의 산업화 과정을 가속화하고 제조 원가를 절감해야 함.

- 요리의 혁신을 장려하고 요리의 표준화 체계를 구축하며 요리에 대한 연구와 개발을 통해 각종 제조 절차 및 관련 절차의 기술적 표준을 구축하는 것을 장려하며 요식업체가 소비자들의 다양한 수요에 따라 상응한 특색 요리를 제공하도록 인도함.

- 요식업계의 종사자들에 대한 교육을 통해 종업원들의 자질을 향상하여야 함.

<목차>

1. 중국의 대중화 요식시장 현황

2. 대중화 요식산업에 존재하는 문제점

3. 대중화 요식산업의 발전을 추진할 데 대한 건의사항

 출처 : 3see넷