<천진항구 금년 5개월 간장 102.4톤 수입>

날짜:2017-06-22 출처：中？？？？？ 

6월 19일 천진 검험검역국 소식에 의하면 2015년~2016년 천진 검험검역국의 검역을 통해 수입한 간장은 150.7톤에서 313.8톤으로 증가하였다. 금년 5개월간 천진항구로부터 수입한 간장은 102.4톤에 달하였다.

중국의 수입 간장은 주로 일본, 한국, 중국 대만 지역으로부터 수입한 것이다. 그 중 양조간장이 수입총량의 약 52.1%를 차지한다. 기타 여러 가지 종류가 있으며 포장도 화려하고 가격도 천차만별이라 소비자들이 선택하기가 어렵다.

간장을 선택할 때 우선 “양조간장”과 “조제 간장”을 구분하여야 하다. “양조간장”은 콩, 밀 등 원료를 발효하여 만든 것이고 “조제간장”은 발효 간장에 HVP와 식품첨가제 등을 첨가하여 만든 것이다. "양조간장"은 보다 전통적이고 "조제간장"은 맛이 더욱 풍부하다. 다음으로는 발효공법을 볼 수 있다. "양조간장"의 발효공법은 고염희석발효와 저염희석발효 등 2가지 방법이 있다. 고염희석발효는 발효 주기가 길고 생산량이 낮은 결점이 있지만 맛이 향긋하고 가격이 비싸다. 저염희석발효는 발효주기가 짧고 원가가 비교적 낮다.

그리고 "암모니아태질소" 함량을 확인하여야 한다. 일반적으로 "암모니아태질소" 함량이 높으면 높을수록 간장 품질은 좋은 것으로 볼 수 있다. 간장은 주로 특급, 1급, 2급, 3급으로 등급을 나누며 등급에 따라 가격도 다르다.

원문:http://news.foodmate.net/2017/06/433345.html