버섯 산업의 장래는 균류(곰팡이)에 대한 대중의 인식 변화로 긍정적이지만 늘어나는 수요와 줄어드는 매출의 균형을 맞추기 위해 개혁할 필요성이 있다. 현대인들의 건강  식품에 대한 선호도가 높아지면서 버섯에 대한 수요가 급격히 증가되었다고 FAO를 비롯한 호주, 미국 및 유럽의 다양한 그룹의 통계 자료에서 확인되었다. 버섯산업에서 가장 큰 성공사례 중의 하나는 작은 송이버섯에 에르고티오네인(ergothioneine)의 함유량이 가장 풍부하다는 사실을 최근 펜실베이니아 주립 대학 연구기관에서 밝혔다. 백색의 작은 송이버섯에 대한 세계 수요는 생산량의 약 40%로 계속되고 있으며, 주요 재배국으로는 미국, 프랑스, 중국이며 현재 약 2,000 종의 식용버섯을 세계시장에서 접할 수 있다.

(자료출처 : 싱가포르 aT센터 / AP-Foodtechnology)