(1) 쇠고기 소비동향
미국산 쇠고기의 수입중단 이후 국내 육류 유통, 소비시장도 큰 변화를 가져왔다. 우선 쇠고기 소비가 감소된 것으로 나타나 2000년부터 2003년까지 국민1인당 쇠고기 소비량이 8.1-8.5Kg 수준을 보이다가 2006년도에는 6.8Kg 수준으로 비교적 큰폭으로 감소했다.

반면 돼지고기는 18Kg 수준으로 늘었고 닭고기도 8kg 수준으로 소폭 증가세를 보여 미국산 쇠고기 수입 중단이후 시중 경기 위축세와 쇠고기 거래가격 상승에 따라 타 육류에 비하여 쇠고기 소비가 상대적으로 크게 감소했음을 반영하고 있다.

국내산 쇠고기의 브랜드화, 고급화가 지속적으로 진행되고 소득격차에 따른 쇠고기 소비차별화가 뚜렷해지며 고급육 소비시장이 구축되었고 올해 들어서며 미국산 쇠고기 수입 본격화를 앞두고 국내산, 수입산 쇠고기 중저가 외식업소가 크게 증가세를 보이고 있어 향후 외식시장 판도에 큰 변화를 예고하고 있다. 올해 5월까지의 국내산 소 도축물량과 수입물량 동향을 볼 때 2007년 하반기에도 소비자 거래가격 하향 조정되며 소비 증가세가 가시화될 것으로 예상되고 있다.

(2) 쇠고기 수급전망
2007년 쇠고기 공급량은 상당폭 증가할 것으로 예상되고 있다. 미국산 쇠고기 수입 중단 이후 단기간내에 상당폭 증가한 국내 소 사육두수 영향으로 도축물량 역시 비교적 크게 증가할 것으로 전망되고, 올해 상반기 중에도 큰 폭으로 증가한 수입 쇠고기도 하반기부터 미국산 쇠고기 물량 증가세가 본격화 될 것으로 예상되기 때문이다.

2006년에 국내 소 도축두수는 2005년 대비 2.9% 증가세를 보였으나 한우만을 보면 8.7%나 증가한 것으로 나타났고 2007년도 5월까지의 총 도축두수는 전년 동기대비 7.3% 증가하여 한미FTA 타결에 따른 국내 소 사육농가들의 불안심리 영향으로 인한 일시적인 큰 증가세를 감안하더라도 증가폭이 큰 것으로 보여져 올해에는 전년도보다 7~8% 이상의 증가세를 보일 것으로 전망되고 있다.

이러한 전망을 고려할 때 2007년 국내산 쇠고기 공급물량은 2006년보다 7.7%정도 증가한 16만 8천톤 수준이 예상되며 상반기에 크게 증가한 수입 쇠고기는 하반기 이후에도 미국산 쇠고기 수입물량 증가로 증가세가 이어질 것이 예상되어 기존 수입국의 물량이 다소 감소할 것이라는 점을 감안하더라도 2006년의 총 수입물량 17만 9천톤보다 20%정도 증가한 21만 5천여톤이 수입될 것으로 전망되고 있다. 미국산 쇠고기의 수입물량 추이는 뼈 포함 부위 수입 허용여부와 그 시기가 큰 변수로 작용될 것으로 보여지나 일부 업계의 전망은 미국산 쇠고기 물량이 예상보다 크게 증가할 수도 있다고 보고 있어향후 추이가 주목된다.

2007년도 쇠고기 수요 역시 쇠고기 공급 물량 증가와 더불어 상당폭 증가가 예상되고 있다. 소득양극화가 심화되고 있다하나 전반적인 시중경기가 호전될 것이 예상되고 공급물량 증가에 따라 소비자 거래가격 하락이 불가피할 듯하며 외식업소들의 쇠고기 취급물량의 증가가 예상되기 때문이다.

 이러한 점을 감안할 때 2007년도 쇠고기 수요량은 국내산 16만 8천톤, 수입산 21만 6천톤으로 추정, 총 수요물량은 2006년도보다 15~16%정도 증가한 38만 4천톤 수준을 보일 것으로 전망된다.

하반기의 큰 변수가 산재한 것을 감안할 때 2007년 수급전망 추정에 어려운 점이 많다고 보여지나 2007년도에는 쇠고기 공급, 수요가 상당폭 증가할 것이라는 점은 확실시되는 분위기이다.