○ 식재료 가공 작업공정, 품질관리

○ 식재료 가공 작업자의 위생관리

○ 2차 오염방지를 위한 공통 예방대책

○ 이물질 혼입방지를 위한 시설환경관리

○ 세제 및 살균제 사용방법

○ 온도 및 시간관리에 의한 식중독예방 3원칙

○ 조리환경의 위생

○ 식사 서비스의 감염 및 감염증세 대책

○ 기록부 관리

출처 : 미국, 일본 외식 급식시장 개척 방안