러시아 식료품 시장은 다른 어떤제품 시장보다도 시장규모가 큰데, 전문가들은 2007년 그 규모를 약 2천억불로 예상하고 있다.

몇십년전 철갑상어 어업자와 블랙 캐비어의 생산자들은 정부로부터 특권을 부여받았었다. 그러나 현재 러시아에서 이 산업은 사유화 되어 많은 사기업체와 개인업자들이 철갑상어제품 생산과 관련한 일에 종사하고 있다.

대부분의 대규모 업체들은 붉은 연어알 생산을 주로 하고, 대부분 철갑상어알인 블랙 캐비어의 경우 규모가 작은 업체들이 생산을 하는 경우가 많은데, 이들 블랙캐비어 생산업체들도 주 생산품은 레드캐비어이다.

그러나 이런 캐비어 생산자들중에는 자기 소유의 생산기반이나, 생선가공공장이 없거나 생선포획에 대한 쿼터량을 배정받지 않는 등의 ' 어란 생산자'라고 하기에 무리가 있는 업체들이 있다. 이런 업체들은 주도 포장되지 않은 어란을 대량 사들여서 나중에 용기에 담아서 자신들의 라벨만 부착하는 경우가 대부분이다.

현재 러시아에서 합법적으로 블랙캐비어를 생산하는곳은 약 5개 업체정도뿐이다.

자료원: 2007년 8월 3일 <РБК>