Market Trend 01. 건강한 빵을 직접 조리

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중국 소비자들, 가정에서 직접 건강한 빵을 조리
중국 유명 매체인 대기원시보(大纪元新闻网, epochtimes)는 2017년 한 해 동안 중국을 대표하는 Top Trend 5를 선정함. 大纪元新闻网, ‘专家预测：五个健康趋势 2017年将风行‘, 2017.01 2017년에는 기존의 글루텐 프리 빵 대신 건강한 탄수화물을 지향하는 빵이 늘어날 것이라고 전함. 특히 건강에 관심이 많은 사람들이 늘어남에 따라 가정에서 빵을 직접 만들어 먹는 중국 소비자들이 점차 늘어나고 있음

이러한 추세에 따라 통밀 빵과 효모 빵 등이 부상하게 될 것으로 전망되고 있음. 중국 현지 블로그들은 집에서 제빵 지식 없이도 오븐 등을 통해 간단하게 조리하는 방법 등을 소개하고 있음

중국 현지 최대 검색엔진 바이두에는 무설탕 빵 제조방법(无糖面包的做法烤箱). 통밀 빵 토스트 만들기(烤箱做全麦土司的做法), 건강에 좋은 케이크 만들기(烤箱做健康蛋糕) 등이 인기 레시피로 소개되어 있음

출처 : 心食谱(www.xinshipu.com)

	건강한 곡물빵(健康杂粮面包)	건강한 통밀빵(健康全麦面包)
이미지
재료	우유, 효모 분말, 밀가루, 소금, 설탕, 계란, 식물성 기름	효모, 설탕, 우유, 달걀, 소금, 다용도 밀가루, 버터
조리방법	1. 반죽이 발효될 때까지 시간을 들여 저어줌 2. 쉐이핑 후 15분 이후에 분리작업 및 배기(排气)를 계속함 3. 2차 발효 이후 40도의 오븐에 반죽을 저장함 4. 밀크 브러시로 구운 빵을 마무리함	1. 버터를 제외한 액체, 분말, 효모 등을 제빵 기계에 넣고 15분간 반죽한 후 버터를 넣고 다시 30분 동안 다시 재반죽함 2. 반죽을 꺼낸 후 오븐에 500도에 예열하며 발효된 반죽을 꺼내 2mm 두께의 타원형 모형의 롤을 제작함

Market Trend 02. 통밀 빵 다이어트 인기

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통밀 빵을 통한 다이어트 소개
중국 현지 매체들은 통밀 빵(全麦面包)을 통해 다이어트를 하는 방법들을 중국 국민들에게 소개하고 있음

중국의 식품영양건강 및 지식 플랫폼인 일일영양(天天营养)은 통밀 빵을 통한 다이어트에 대한 홍보 글을 게재함. 일일영양(天天营养)은 통밀 빵이 콜레스테롤을 낮추는 데에 도움을 주며 수용성 식이섬유질이 풍부해 위장 활동 및 변비개선이 도움이 된다고 전함. 또한 통밀 빵 내 식이섬유는 포만감을 주기 때문에 다이어트에 큰 효과를 줄 수 있다고 추천함. 일일영양은 소비자들에게 통밀 빵을 구매하는 데에 있어서 라벨 상에서 통밀가루, 통밀 여부를 반드시 확인하고 구입하라고 조언함. 또한 일일영양은 통밀 빵은 주로 아침에 섭취할 경우 심장마비를 예방하는 도움을 줄 수 있다고 덧붙임

현지 유명일간지 매일두조(每日頭條)도 통밀 빵의 영양학적 우수성을 알리는 기사를 게재함. 통밀 빵은 비타민, 섬유질, 미네랄 등을 많이 함유하고 있으며 최종적으로는 체중 감소에 기여함. 특히 통밀 빵은 일반 빵보다 셀룰로오스를 더 많이 함유하고 있으며 이는 탄수화물의 흡수를 느리게 하며 포만감을 높이는 데 기여함. 매일두조는 통밀 빵만 섭취하는 것은 좋지 않으며 운동과 병행하는 것이 다이어트에 필수적이라고 전함
 
 

몸에 좋은 통밀빵 이미지

출처 : 일일영양(www.51ttyy.com)

 

Market Trend 03. 한국계 베이커리 중국 진출

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한국계 베이커리 프랜차이즈, 중국 대거 진출 중
중국의 베이커리 시장이 계속해서 성장함에 따라 한국계 베이커리 프랜차이즈들의 중국 진출이 더욱 가속화되고 있음

파리바게뜨(巴黎贝甜)는 2017년 8월 청두에 매장을 오픈함으로써  외국계 베이커리 중에는 최초로 200개의 점포를 개점하는 금자탑을 세움. 이는 파리바게뜨가 2004년에 상하이 진출한 이래 14년만의 일로 품질과 위생, 고급 인테리어에 투자한 프리미엄 전략이 주효했다고 전문가들은 내다보고 있음.  2017년 한 해 동안 파리바게뜨는 아보카도가 포함된 건강 빵을 출시하는 한편 중추절을 기념한 월병 한정판을 판매하는 등 중국 시장에 맞춘 현지화 전략을 수립함

뚜레주르(多乐之日)도 우수한 품질을 바탕으로 시장에서 긍정적인 평가를 얻고 있음. 중국 대표매체 China News는 뚜레주르를 고품질의 밀가루과 크림 등의 원재료을 토대로 더 가볍고, 더 건강한 음식을 지향하고 있으며 2017년 10월 기준 약 170여 개에 달하는 매장을 중국에 보유하고 있다고 전함

중국에 진출한 한국 베이커리 프랜차이즈

파리바게뜨 청두 200호점	뚜레주르 베이징 지점
출처 : 뚜레주르(www.tlj.co.kr), 파리바게뜨(www.paris.co.kr)

  

  


Market Trend 04. 글루텐 프리, 안전성 논란

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중국 현지매체, 글루텐 프리 식단의 안전성 문제 보도
미국과 EU 등에서 글루텐 프리 식단의 안정성에 대해 의문을 표하는 기사들이 늘어남에 따라 중국 현지 언론에도 글루텐 프리 식단에 대해 유의할 필요가 있다는 보도 자료가 계속해서 게재됨

중국의 식품 전문매체 식품 네트워크(食品伙伴网)는 유럽에서 글루텐프리 식품이 오히려 포화지방과 탄수화물을 더 포함하고 있어 비만으로 직결될 수 있으며 소비자들에게 철저한 라벨 검토를 권장함. 특히 글루텐 프리 피자, 빵 등의 경우 단백질 함량이 정상 식품보다 세배 가량 낮으며 항체 생성 및 면역체계 유지에 해로운 편임

중국의 대표 언론매체인 신화망(新华网)도 시카고 일리노이 대학의 연구사례를 인용하면서 글루텐 프리식단이 몸에 좋지 않다고 지적함. 신화망은 5년 동안 73개의 소변 샘플을 분석한 결과, 글루텐 프리를 섭취한 샘플에서 소변의 비소 농도가 오히려 높아졌다고 전함. 신화망은 글루텐 프리 식단은 최종적으로는 글루텐을 완벽하게 대체할 수 없으며 인체에 비소를 유발할 수 있다고 덧붙임