흑마늘, 유럽에서 다양하게 변신하다
조회3636흑마늘 상품 다양화
몇 년 전부터 아시아산 흑마늘이 유럽에 전파되고 있다. 고급 레스토랑의 유명 셰프들이 사용하는 신비로운 식재료로 여겨지던 것이 최근 다양한 형태의 가공식품으로 유통되면서 대중화되고 있다.
한국산 흑마늘은 통마늘 형태로 박스 포장되거나 봉투에 든 진액형태로 판매되고, 국제 박람회에도 소개되고 있다. 반면, 유럽 각국에서 가공되고 있는 흑마늘은 한국산과는 조금 다른 모습이다. 주로 흑마늘 향을 함유한 발사믹 식초, 케첩 등의 형태로 제조되어 고급 식료품점을 중심으로 유통되고 있다.
영국 흑마늘 케첩
영국 Hawkshead Relish사가 출시한 흑마늘 케첩은 스페인산 흑마늘과 양파, 토마토, 발사믹 식초를 섞어 제조하였다. 흑마늘 케첩은 유럽 소비자가 많이 먹는 소시지, 닭고기, 스테이크, 베이컨 등에 곁들여 먹을 수 있어 좋은 반응을 얻었으며, 지난 한 해 동안 The great taste, Great british food, The grocernew product awards 등 많은 상을 수상했다.
요리용 흑마늘 잼
프랑스 Albert Ménès 사는 흑마늘을 요리용 소스로 제작해 판매하고 있다. 흑마늘(56%) 이외에 해바라기유, 식초, 설탕, 소금 등이 혼합하여 만들며, 광어, 달고기(Saint-Pierre), 굴, 바닷가재, 랍스터 등 고급 식재료와 잘 어울리는 소스로 홍보하고 있다.
스페인산 흑마늘
스페인 대형 마늘농장이자 식품가공기업인 LA VEGUILLA은 직접 재배한 마늘을 가공해 스페인산 흑마늘 제조 및 판매에 나섰다. 2개입으로 소포장하여 판매하고 있으며, 식품첨가물이 없이 100% 천연 재료인 점을 강조하며 홍보하고 있다. 이 제품은 스페인을 넘어 프랑스를 비롯한 유럽 각국으로 수출되고 있다.
이외에도 스페인 REGAR Agrícola 농장에서 출하된 마늘을 Mousehill 사가 가공해 흑마늘, 흑마늘꿀, 흑마늘 맥주 등 다양한 형태로 가공해 판매하고 있다. 자연을 존중하는 기업철학, 천연성분, 발효식품 등을 주로 내세워 홍보하고 있다.
이탈리아 흑마늘 발사믹 크림
이탈리아에서는 흑마늘 성분을 함유한 발사믹 크림이 판매되고 있다. 올리브유, 발사믹 식초, 파스타 등 을 만드는 고급 가공식품 업체 Caravella Fine Food사가 제조하였으며, 이탈리아산 마늘로 제조된 점을 강조하며 홍보하고 있다.
* 참고자료 :
- Specialty food, 「Black Garlic is on all the chefs’ radars this Christmas」 (2017.12)
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