< 미국 스페셜티 식품 시장 현황 >

 출처: Specialty Food Association, Mintel/SPINS/IRI

❍ 스페셜티 식품의 Top 10 부문 중 7개의 부문은 치즈·식물성 치즈, 육류·가금류, 요거트, 간편식 등을 포함한 냉장·냉동식품 부문이며, 빠른 성장세를 보이는 부문은 향과 맛, 기능을 추가한 병물(↑76.1%), 쌀과자류(↑64.1%), 냉장 RTD 차·커피(↑63.2%), 저키(육포)와 육류 스낵(↑62.1%) 등으로 나타남.

❍ 신선하고 건강에 좋은 식품들의 수요가 빠르게 증가하고 있으며, 젊을수록 스페셜티 식품에 관심이 많은 것으로 나타남. I세대(IGen, 18세~23세)는 구매력은 높지 않지만, 스페셜티 식품에 관해 가장 잘 알고, 관심이 많은 것으로 나타나며, 구매력이 가장 높은 세대는 밀레니얼 세대(24세~41세)로 나타남. 이들은 프리미엄이나 유기농 스페셜티 식품 등에 더 돈을 지불할 의향이 있으며, 식품의 원료와 재료 등에 더 관심이 많은 것으로 나타남. 지난 3년간은 전 세대에 걸쳐 스페셜티 식품의 소비가 증가한 것으로 나타남.

                                                                             출처: Mintel

❍ 향후 5년간 스페셜티 식품의 경향은 ‘기능성’, ‘건강’으로 특징지어질 것이며, 건강에 좋고 생산과정 등이 투명한 클린 라벨 식품을 선호하는 경향은 계속될 것으로 전망됨. 신선 냉장 간편식, 냉장쥬스, 기능성 음료 부문이 44.7%에서 49%정도 성장할 것이며, 탄산음료들이 스파클링 병물 등으로 대체되는 경향이 계속되며, 기능성 병물, 식물성 물 시장이 성장할 전망임. 식물에 기반을 둔 식음료(plant-based food & beverage) 부문이 강한 성장세를 보이는 반면, 탄수화물 대신 고단백질의 식품을 찾는 경향은 지속적으로 증가하여 저키(육포)와 육류 스낵 부문이 2022년까지 65.2% 정도 성장할 것으로 보임. 육류 맛을 대체할 식물성 단백질이나 식물성 고기 부문도 함께 성장할 것으로 전망됨.

❍ 1/3의 스페셜티 식품 소비자들이 지난 6개월간 식물에 기반을 둔 식품들을 찾았으며, 식물성과 동물성이 혼합된(meat-vegetable hybrid) 냉동 후식, 육류 스낵 등의 소비가 증가함. 식물성‘가짜 고기’의 매출도 40%정도 증가하는 등 전체적으로 식물성 상품들은 2017년 203억 달러 매출로 약 32%의 시장점유율을 보임. 식물성 치즈 등 식물성 신상품 개발이 향후 5년간 계속될 것으로 전망됨.

❍ 스페셜티 식품이 주로 판매되는 채널은 소매상, 식품 서비스, 온라인 채널 순으로 나타났으며, 2017년 소매상에서의 매출은 4.7%, 식품서비스는 7.6%, 온라인 매출은 10% 증가한 것으로 나타남. 소매상 매출은 전통적인 슈퍼마켓, 대형 아울렛 등 주류 채널에서의 판매가 82%를 차지했으나 클럽형 마켓, 온라인 마켓 등에서의 판매가 빠르게 증가하고 있으며, 자연식품 슈퍼마켓에서의 판매도 7.2% 이루어진 것으로 나타남.

< 2017년 미국의 스페셜티 식품 채널별 점유율과 매출액 > 
 

                                          출처: Mintel/SPINS/IRI

❍ 온라인판매는 젊은 세대에서 가장 많이 성장하고 있는 것으로 나타며, 오프라인 상점에서 점원들과의 접촉을 통한 판매는 여전히 중요한 것으로 나타남. 온라인과 오프라인 채널을 혼합한 형태인 옴니채널*의 경향도 보이면서, Instacart**, Shipt*** 등 E-커머스를 통한 스페셜티 식품의 판매도 증가하면서 시너지 효과를 얻는 것으로 나타남.

* 옴니채널(omni-channel): 한 채널에 한정되지 않고, 소비자들이 온라인과 오프라인, 모바일 등 다양한 경로를 드나들면서 상품을 검색하고 구매할 수 있도록 한 서비스와 시스템.

** Instacart: 지역 상점에서 식품을 당일 배달해주는 서비스로 소비자들이 상점을 선택할 수 있음.

*** Shipt: Target사의 온라인 식품배달 서비스로, 오프라인 점원들과의 소통도 가능함.

❍ 오프라인 상점들은 소비자들에게 상품을 설명하고, 상품의 원산지나 신선함 등 장점을 어필하며, 소비자들이 제조, 유통사와 연결되어 있다는 인상을 줌으로써, 온라인 시장과 차별화 또는 보완되는 역할을 하는 것이 중요하다고 전문가들은 조언함.

❍ 향후 스페셜티 식품들은 알디(Aldi)나 리디(Lidl)등 유럽형 할인마켓이나 편의점, 자동판매기 등에서의 판매가 증가할 것으로 보이는데, 이는 I세대들이 어디서나 쉽게 물건을 구입할 수 있는 간편함을 선호하고, 온·오프라인 마켓의 혼합된 채널을 사용하는 경향에 주요인이 있음.

❍ 지난 3년간, 소비자들은 매년 30%이상 스페셜티 식품에 더 지출을 하였으며, 이런 경향은 향후 5년간도 계속될 것으로 전망됨. 블루 에이프런(Blue Apron)이나 플래이티드(Plated)와 같은 밀 키트(Meal Kit) 배달업계에서도 스페셜티 식품 부문의 매출이 증가할 것으로 전망됨.

출처: Specialty Food Magazine-Summer 2018