철판을 사용하여 요리하는 경우 철분결함을 방지할 수 있다고 미국Cornell 대학과 농업연구소는 연구결과를 발표했다.알루미늄 판과 철판을 비교했으며 또한 요리방법은 신선용, 식초를 넣은 요리, 발효요리를 각각 비교했는데 실험재료는 배추를 선택했다.철판을 사용하는 경우 철분이 증가하며, 철판요리 중 식초를 사용하는 경우인체가 흡수하고도 남는 량의 철분이 발생하는 것으로 나타났다.(자료 : 화란농업무역관)