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해외시장동향
[마카오] 마카오, 홍콩산 국수 및 일본산 두유에서 식품 안전 문제 발생으로 판매 중단
등록일
2024-08-30
조회
69
■마카오, 홍콩산 국수 및 일본산 두유에서 식품 안전 문제 발생으로 판매 중단■ □ 홍콩산 국수에서 과도한 방부제 함유로 섭취 중단 촉구 마카오 행정기관인 시정서(市政署·IAM)는 8월 21일 홍콩산 계란 맛 국수가 과도한 양의 방부제를 함유하고 있는 것을 확인하고 마카오 시민들에게 섭취를 중단할 것을 촉구했다. 홍콩 식품안전센터가 최근 해당 제품에서 이산화항(SO2)가 과다하게 검출되었다고 발표함에 따라 마카오 시정서도 성명을 통해 현지 소매업체에 해당 제품의 판매 중단을 촉구하였으며, 시정서 관계자를 파견해 식품 시장을 점검하고 있다고 밝혔다. 시정서 성명서에 따르면 이산화항(SO2)은 방부제 및 표백제 역할을 하며, 밀가루, 국수 및 기타 가공식품에 사용될 수 있다. 대부분의 이산화항(SO2)은 세척 및 조리에 의해 제거될 수 있지만, 두통 구토 또는 호흡 곤란을 겪을 수 있는 천식 및 저알레르기 환자에게 여전히 위험을 초래할 수 있다고 강조했다. 해당 제품은 작년 10월 19일 같은 사유로 소비 중지 명령이 내려진 바가 있다. □ 일본산 두유제품에서 품질 문제 발생으로 제품 회수 조치 마카오 시정서는 최근 일본 소비자원으로부터 마카오로 수출된 일본산 브랜드 “마루산(MARUSAN)” 두유제품에서 품질 문제가 있을 수 있다는 통보를 받았으며, 일본 내 제조업체는 관련 제품을 회수 조치 중이라고 밝혔다. 시정서 성명서에 따르면 현재 관련 사건을 면밀히 추적하고 있으며 동시에 관련 제품 판매 업계에 식품 경보를 발령하고 관계자를 판매처에 보내 추가 조사를 진행 중이라고 밝혔다. 또한 소매업자들에게는 이 제품의 판매를 중단하고 마카오 시민들에게 소비를 중단할 것을 촉구하였으며, 소비자의 식품 안전을 위해 관련 제품을 판매하는 업체는 시정서에 바로 보고할 것을 요청했다. ■ 시사점 마카오는 근접한 홍콩보다 수입 검역이 비교적 까다로운 데다가 정기적으로 수입 식품 샘플 검사를 진행하며 점점 수입 식품에 대한 검역 조치가 엄격해지고 있다. 따라서 대홍콩 및 마카오 한국 식품 수출 시 검역 사항을 항시 모니터링하여 수출에 차질이 없도록 힘써야 하며, 수출 제품 위생관리 및 업체에 대한 지도·감독도 철저히 이행되어야 할 것이다. ■ 자료 출처 1. IAM urges public to stop eating Gourmet Alley egg-flavoured noodles https://www.macaupostdaily.com/news/22455 2. IAM urges public to stop drinking batch of Japan-made soya milk https://www.macaupostdaily.com/news/22483
해외시장동향
[일본] 니혼슈(사케) 하이볼 인기 급상승
등록일
2024-08-30
조회
90
니혼슈(사케)에 탄산수를 섞은 「니혼슈 하이볼 (日本酒ハイボール)」이 인기를 끌고 있다. 더운 여름에 딱 맞는 상쾌함과 알코올 도수가 낮아 가볍게 마실 수 있다는 점이 특징이다. 이자카야 등 음식점에서의 메뉴로 제공되어 인지도를 높이고 있다. 니혼슈(사케) 제조업체는 하이볼 전용 상품 개발도 시작되었다. 일본 국내 니혼슈(사케) 소비량이 감소하는 가운데 소비 확대의 계기가 되어 주목을 받고 있다. ▶니혼슈(사케) 소비량 감소 니혼슈(사케) 소비량은 지속적으로 감소 경향에 있다. 2023년 일본 국내 출하량은 39만 kl로 전년 대비 1.4만kl 감소했다. 출하량 최고치를 기록한 1973년 출하량과 비교하면 80% 감소했다. 수요가 감소하는 배경으로는 저알코올 상품을 선호하는 소비 동향의 영향이 크다. 그런 소비 동향에 맞게 등장한 것이 「니혼슈 하이볼」이다. ▶「사케하이」 란 「니혼슈 하이볼」은 「사케하이」라고도 말하며, 니혼슈(사케)에 탄산수를 1대1 비율로 섞은 음료이다. 「사케하이」를 만들 때 사용하는 니혼슈(사케)의 종류는 니혼슈(사케)라면 어떤 종류든 좋다고 한다. 보통 알코올 도수가 15~16%인 상품이 많지만 「사케하이」 는 탄산수를 타서 만들기 때문에 알코올 도수가 낮아 술을 자주 즐기지 않은 사람도 편하게 마실 수 있다고 한다. ▶「사케하이」 소비 확산을 위한 움직임 「사케하이」 소비환산을 위한 움직임은 급속히 진행되고 있다. 주류 소매 업체인 카쿠야스(カクヤス)는 8월부터 수도권에 있는 약 160 점포와 자사 EC 사이트에서 「사케하이」 홍보 캠페인을 진행한다. 카쿠야스가 개발한 음식점 전용 「사케하이」 메뉴를 음식점에 도입 추진하는 등 적극적인 마케팅 활동을 진행한 결과 수도권에 있는 180점포를 넘은 음식점에서 「사케하이」가 제공되고 있다고 한다. 그 외에도 「사케하이」에 아이스크림을 토핑한 메뉴도 있다. 디저트를 먹는 것처럼 가볍게 일본술을 즐길 수 있다고 하며, SNS에서 화제를 부르고 있다. 또한 니가타현에 있는 사사이와이주조(笹祝酒造)는, 하이볼 전용 니혼슈(사케)를 판매한다. 탄산수를 타도 일본주 맛을 느낄 수 있게 개발하였다. <시사점> 일본 전통주인 니혼슈(사케)로 만든 하이볼이 주목을 받고 있다. 지금까지 니혼슈(사케)는 물이나 탄산수를 타지 않고 그대로 마시는 경우가 많았지만, 소비자들의 니즈에 맞게 저 알코올음료로 즐길 수 있는 방법을 제안을 한 결과 새로운 소비층을 확보에 도움이 되었다. 이처럼 일본 소비 트렌드에 맞게 상품을 어필하는 것이 수요 확대에 큰 도움이 된다. 상품을 활용한 어레인지 레시피 등 상품을 즐기는 방법도 같이 제안한다면 소비자의 더 많은 관심을 받을 수 있을 것이다. <자료 및 사진 출처> ◦일본농업신문 2024년 8월 20일 https://www.agrinews.co.jp/economy/index/253296 ◦카쿠야스 홈페이지 https://www.kakuyasu.co.jp/store/app/news_feature/202407_sakehighball/
해외시장동향
[일본] 음료·주류 업체의 도심지 내 체험시설 확대.
등록일
2024-08-26
조회
197
최근 일본 내 음료와 주류 업계에서는 해당 업체의 제품 브랜드를 활용한 체험 시설이 인기를 끌고 있다. 도심지 내에 위치해 있어 소비자들이 별도 돈을 지불하지 않고도 즐길 수 있는 체험시설인 만큼 주목을 받고 있다. 도쿄 중심 및 근교에 오픈한 브랜드체험시설 회사명 개업 내용 기린 맥주 5/30 도쿄 다이칸야마 「스프링밸리 브루어리 도쿄」쇄신 일본 코카콜라 5/9 도쿄 하라주쿠에 미스트를 사용하여 운해를 재현한 녹차 「아야타카」의 체험시설개업 이토엔 5/1 「오~이 오차」 세계관을 즐길수 있는 박물곤을 도쿄 신바시에 개업 아사히 맥주 4/25 도쿄 긴자에 「슈퍼 드라이」의 세계에 몰입할수 있는 영상체험시설을 개업 산토리 4/10 무사시노맥주공장의 「더 프리미엄 모르츠」견학투어 쇄신 삿포로 맥주 4/3 본사가 있는 도쿄 에비스에서 양조한 한정 「에비스 맥주」를 제공 일본 아사히맥주가 올해 4월 도쿄의 긴자에 오픈한 「SUPER DRY Immersive experience(슈퍼 드라이·이머시브·익스피리언스)」에서는 공장 내에서 맥주캔의 제조 라인을 따라 보여주는 영상 「고라이드」는 고화질 '4K' 영상에 맞춰 바람이 불거나 의자가 진동하기도 한다. 체험 후에는 이번 에 함께 협업한 일본 내 유명밴드의 음악이 흐르는 공간에서 전문가가 직접 내리는 시원한 맥주가 제공된다. 입장료는 고라이드 체험과 맥주 1잔, 팝콘이 포함되어있다. 업체측에서는 올해 9월말 까지 3만명의 방문을 예상했지만, 7월 중순에 이미 2만 명을 돌파했다. 「도쿄 23구내에 양조장이 있다는 것은 대단한 일이다」. 4월에 개업한 「YEBISU BREWERY TOKYO」에 제일 먼저 도착한 50대의 남성은 오픈 2시간 전부터 대기했다고 밝혔다. 소규모이지만 도쿄내 에비스에서 36년만에 맥주 양조를 재개했다. 업체의 주력 맥주인 「에비스」의 역사를 느끼며 즐길 수 있는 공간으로 12월까지의 첫해는 20만명의 내방을 예상하고 있었지만, 6월말 시점에서 10만 5,000명이 내방. 개업 3개월에 목표의 5할을 넘었다. 마케팅 본부장 다케우치씨는 ‘SNS 전성기로 정보가 다양하게 전달되고 있어 맛을 음미하는 것보다 우선 테스트한다는 생각으로 직접 체험하는 것으로 브랜드의 호불호를 판단하는 소비 경향이 강해지고 있다‘라고 분석한다. 녹차 음료제품인 「아야타카」를 취급하는 일본 코카콜라는, 4월에 개업한 상업 시설 「도큐플라자 하라주쿠 하라카도」의 옥상 테라스에 브랜드 체험 시설을 기간 한정으로 만들었다. 구름과 같은 크기의 수분 알갱이로 미스트를 만들어, 구름속에 있는거와 같은 사진을 찍을 수 있는 공간을 연출하고 있다. 「자신의 리듬으로 가자」라고 하는 브랜드 메세지를 젊은이에게 소개하고 있다. 기린 맥주는 5월 30일에 도쿄·다이칸야마의 크래프트 맥주 전문점 「스프링 밸리 브루어리 도쿄」를 개장했다. 수제맥주 입문자를 위한 1층에는 여러 가지 색이 다른 맥주를 벽면에 배치하는 등 맥주의 세계관을 즐길 수 있게 하였다. 스프링밸리 브루어리 사장의 이모토 씨는 ‘스토리를 가진 상품에 사람들이 공감할 수 있는 것이 매출러 이어지는 시대‘라고 이야기한다. 브랜드 세계관에 몰입하는 시설이 늘어나는 배경에는 환율의 엔저 추세로 외국인 관광객 고객이 늘고 있는 것도 영향을 미쳤다. 인구 감소가 감소하고 있기에, 많은 소비재 제조업체들이 해외에서 자사 브랜드를 전개하고 있다. 야마토 증권의 모리타 마코토 시니어 애널리스트는 ‘(체험 시설은) 기업에 있어서 브랜드 가치를 높이는 것으로 연결된다. 글로벌 진출을 노리는 브랜드에 있어서는 재미있는 시도가 될 것이다‘라고 기대한다. ■ 시사점 도심지 내의 브랜드를 홍보하는 체험 시설은 해당 국가=브랜드를 각인시킬수 있는 수단이다. 최근 한국 식품에 대한 인기가 늘어나고 있는 만큼 오히려 한국에서 한국을 방문하는 외국인들을 겨냥하는 브랜드 홍보 시설은 추후 다른 나라에서의 인지도를 이끌어 낼 수 있는 방법이라고 생각한다. <자료 및 사진출처> ·(消費を斬る) ビール・飲料各社が都心でブランド発信
해외시장동향
[일본]일본 식품기업의 저염 제품 라인업 확대
등록일
2024-08-26
조회
182
국민들이 건강에 대한 관심이높아지는 가운데, 후생노동성이 추진하는 「건강 일본 21(제3차)」에서 저염이 중요 과제로 다루어지는 등, 염분조절에 대한요구는 한층 더 높아지고 있다. 이 건강 과제에 대응하기 위해서, 오오쓰카 식품은 일상의 식사로부터 접근에 의한 식생활 개선 제안으로서 염분이나 단백질, 당질 컨트롤을 소구한 레토르트 식품 「마이 사이즈 플러스 서포트」를 발매했다. 덧붙여, 친화성이 높은 헬스케어 채널에서의 전개 를 강화하고 있다. 금년 1월에 투입한 신시리즈 「마이 사이즈 플러스 서포트」는, 「건강을 지탱하는 맛있는 식사를, 보다 가깝게.」의 메시지를 내걸어 매일의 식사로부터 건강한 식생활을 서포트한다. 칼로리에 더해 「염분 1g」 「단백질 10g」 「당질 5g」으로, 신경이 쓰이는 영양 성분량을 생활자에게 한눈에 알 수 있도록 표기하는 등, 「마이 사이즈」레귤러 시리즈로 인기인 카레를 중심으로 6개 상품을 라인업하고 있다. 동시리즈는 전국의 드럭스토어나 조제 약국 등에서 발매하고 있다. <나트륨 목표(식염상당량:g/1일당)> 연령 성별 1~2 3~5 6~7 8~9 10~11 12~14 15~17 18~29 30~49 50~64 65~74 75이상 남성 3.0 3.5 4.5 5.0 6.0 7.0 7.5 7.5 7.5 7.5 7.5 7.5 여성 3.0 3.5 4.5 5.0 6.0 6.5 6.5 6.5 6.5 6.5 6.5 6.5 *자료출처;후생노동성 홈페이지 「스마트라이프 프로젝트」 헬스 케어 커뮤니케이션부 부장 보좌 겸 마이 사이즈 담당 PM은 「 「건강 일본 21(제3차)」에서는, 염분 섭취 목표량이 1일당 7.0g 미만으로 정해지는 가운데, 현재 섭취량은 10.1g으로 최근 10년에, 남녀 모두 염분 과잉으로 목표를 달성하지 못하고 있는 현상이 있다. 당사가 실시한 의식 조사에서는, 특히 50세 이상의 고령자로 저염에 긍정적인 분이 반수 이상이면서, 「맛없을 것 같다」 「염분 계산이 귀찮다」 등의 이유로, 저염에 대한 대책이 되어 있지 않은 것이 판명되었다. 이 생활자의 인사이트에 대응해, 과제 해결에 공헌하기 위해, 염분 컨트롤·저염을 축으로 오오쓰카 그룹의 강점을 살려, 헬스 케어 채널을 강화하기 위해 노력한다 라고 밝혔다. 구체적으로는, 신시리즈 「마이 사이즈 플러스 서포트」의 투입을 통해 영양사나 약사 등에게 접근성을 추진한다. 해당 사는 통상의 식사만으로는 곤란한 염분 섭취 목표량의 달성에 공헌하기 위해, 요청받은 의료 기관을 대상으로 영양 교실 등에서의 저염 지도에 활용받는 「염분의 시각화」에 대한 수단을 무상 제공에 임하고 있다. 또한 조제 약국의 약사, 영양사 등에의 건강 영양 스터디나 제품 정보 제공, 건강 세미나 개최 등에 의한 생활자를 향한 활동에도 노력한다. 생활자를 향한 계발 활동으로서 유통 고객을 위한 건강 미니 강좌나 행정 등과 제휴한 대처도 진행하고 있다. 또, 조제 약국 등의 매장에서의 영양 상담시에 활용할 수 있도록, 염분 컨트롤에는 점심을 「마이 사이즈」로 바꾸는 것만으로 간단하게 염분 섭취를 줄일수 있다고 제안하는 자료의 무상 제공 등도 실시하고 있다. 그렇기에 「왜, 저염이 필요한가? 저염 대책에의 과제나 매일의 저염 생활을 실시하는 요령 등을, 동시리즈나 계발 활동을 통해서 생활자의 과제 해결에 공헌해 간다」라고 앞을 향한다. ■ 시사점 일본 정부에서도 지속적으로 건강을 위해 염분 섭취를 줄이기 위한 대책을 실시하고 있는 만큼 식품기업에서도 우선적으로 나서 시장 선점을 위해 저염을 위한 대체품을 출시하고 있는 상황이다. <자료 및 사진출처> ·大塚食品「マイサイズ プラスサポート」 高まる減塩ニーズに対応 https://news.nissyoku.co.jp/news/motoyoshi20240725100811056
해외시장동향
[일본] 파우치 타입의 냉동과일 제품 출시
등록일
2024-08-26
조회
181
일본 내 과일 잼/스프레드 등을 제조하는 식품기업 아오하타는, 기존 자사 제품 내 냉동과일 제품 외에도 신규로 간편하게 한손으로 먹을 수 있는 파우치에 들어간 냉동 과일 「아오하타 마루카쥬리 자몽&오렌지」, 「아오하타 마루카쥬리 망고&베리」 2품을 새롭게 8월 30일부터 발매한다. 해당사에 따르면 해당 상품 등을 통해 과일에 대한 접근성을 늘려, 전체적 국민들의 과일 섭취량 증가를 목표로 한다고 한다. 이 제품은 큰 과육과 과즙이 함께 파우치상으로 냉동된 제품으로, 아이스크림과 같이 먹을 수 있는 냉동 과일제품이다. 특히, 여름철에 과일을 섭취하고 싶지만 유통기한 및 껍질 등 쓰레기를 고려하여 막상 손을 대기 꺼려하는 최근 젊은 층을 생각하면 좋은 선택이라고 생각한다. 특히 해당 제품은 유통기한의 걱정이나 껍질을 벗기는 수고가 없는 「간편함」, 다 먹을 수 있는 사이즈의 「1인분」, 먹는 방법에 있어서 「새로움」을 주요 키워드로 잡고있다고 한다. 제품 패키지에는, 해당 사가 개발한 오리지널의 파우치 용기를 사용하여 한 손으로 잡기 쉬우면서도 내부에 있는 과육이 보일 수 있도록 디자인 하였다고 한다. 냉동된 상태에서도 먹기 쉽게 조금만 녹여 차갑게 먹을수가 있고 냉동으로 12개월 저장 가능하기 때문에 원할 때 언제든지 냉동실에서 꺼내 먹을 수 있는 간편함도 매력이라고 한다. 제품의 2종류로 「자몽&오렌지」는 자몽의 상큼한 쓴맛과 오렌지의 단맛에 구아바 퓨레가 은은하게 향기나는 깔끔한 맛을 목표로 하고있고, 「망고&베리」는, 망고의 단맛에 크랜베리나 딸기 등과즙의 산미가 효과가 있는, 새콤하고 상쾌한 맛이 특징이라고 한다. 제품 내 과육량은 50%로 일반 아이스크림 보다 셔벳에 가까우며 함께 들어있는 과즙과의 상승효과로 깔끔한 자연스러운 단맛이 장점이라고 1봉지당 70kcal이하로 잡아 다이어트를 고려하는 여성층도 손쉽게 먹을 수있게 했다고 한다. ■ 시사점 최근 한국인의 1인당 연간 과일 소비량이 2022년 기준 55kg로 발표된 바 있다. 이는 2007년 67.0kg보다 19%가량 감소한 것으로 나타났다. 특히 과일 소비를 망설이는 이유로 한번에 먹기에 양이 너무 많은것도 하나의 이유인 만큼 기존 과일을 활용해 디저트와 같이 가볍게 소비할 수 있는 제품은 과일 소비를 늘릴수 있는 한 가지 접근방식이라고 생각한다. <자료 및 사진출처> ·アヲハタ、ワンハンドで手軽に パウチ入り冷凍フルーツ発売 https://news.nissyoku.co.jp/news/omuram20240712030428929 ·アヲハタ、スプレッドを深耕 不二家「ミルキー」と協業商品も https://news.nissyoku.co.jp/news/aoyagi20240725085251741 ·아오하타 홈페이지 https://www.aohata.co.jp/news/release/20240723.html ·子育て世代からの高い支持 「アヲハタ Spoon Free」シリーズ全6品がトーストしないパンにより合う仕立てにリニューアル https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000098.000024209.html ·アヲハタがJ-WAVEと共同で熱中症対策の啓発活動を実施 冷凍フルーツ「くちどけフローズン」と熱中症対策マニュアルを夏フェスで無料配布 https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000097.000024209.html ·パン、ヨーグルトだけじゃもったいない 従業員がおすすめするジャムの食べ方ランキング https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000093.000024209.html
해외시장동향
[일본] 주목받는 신개념 신상품 소개
등록일
2024-08-21
조회
344
껍질을 벗겨 먹는 젤리, 펼쳐서 먹는 고기, 책처럼 넘기며 먹는 빵. 먹는 것 이외에 다른 재미를 주는 신개념 상품들이 점점 늘어나고 있다. 이러한 상품들은 형태가 무너지면 상품의 가치도 낮아지기 때문에 제조사 측면에서는 어느정도 리스크를 가지고 있지만, 이러한 리스크를 감수하고 수많은 시행착오를 겪으며 개발했기 때문에 소비자들은 더욱 매력적인 상품을 접할 수 있다. ▶ 껍질을 벗겨 먹는 신개념 젤리 사진과 같이 노란 껍질을 벗기면 흰색 바나나 젤리가 나온다. 실제로 바나나를 먹을 때처럼 껍질을 벗겨서 먹는 해당 상품은 올해 4월부터 다이소에서 판매중인 ‘벗기는 젤리(108엔)’이다. 과일의 겉과 안의 느낌을 살리기 위해 2겹으로 나누었으며, 젤라틴의 양을 조절하여 안쪽은 부드럽게 바깥쪽은 딱딱하게 구분하여 소비자가 실제로 껍질을 벗겨서 먹을 수 있도록 상품을 설계하였다. 껍질을 벗기는 기묘한 젤리의 모습이 SNS에서도 화제가 되어 한달만에 100만 개가 판매되었다. ▶ 한국의 차돌박이 상륙 한국인에게는 익숙한 차돌박이가 일본에서는 펼쳐서 먹는 희귀한 부위의 고기로 인식되고 있다. 도쿄 신오쿠보에서 올해 1월에 오픈한 숯불고기 가게 ‘이차돌’ 의 간판 메뉴는 둥글게 말려있는 차돌박이이다. 차돌박이는 소의 흉골 아래쪽에 있는 부위로 소 1마리에 2킬로그램 정보 밖에 나오지 않는 희귀부위이다. 고기는 기계로 1.3밀리미터로 슬라이스 해 둥근 상태로 나오게 되는데, 고기를 펴서 제공하게 되면 고기가 흐물흐물 해지기 때문에 그대로 제공을 한다. 차돌박이는 K-POP 그룹인 BTS가 극찬을 하여 일본에서도 인지도가 높아진 상품으로서 소비자는 본인이 좋아하는 그룹의 가수가 먹는 방식으로 그대로 먹으며 만족감을 느낀다. ▶ 넘겨먹는 크루와상 식빵 일본 로얄 파인즈 호텔 우라와에서는 2023년 11월부터 ‘넘겨먹는 크루와상 식빵 리브르(1,300엔)’을 판매하고 있다. 리브르는 프랑스어로 책을 의미하며 책처럼 넘기는 빵이라는 컨셉 상품이다. 개발관계자는 처음에는 밀푀유 같은 이름을 생각하고 있었지만, 구운 빵이 자동으로 넘겨졌기 때문에 그대로 이름을 지었다고 한다. 빵은 총 27층으로 이루어져있으며, 한 층당 두께는 8장으로 잘라낸 식빵의 10분의 1정도로 상당히 얇다. 통상적인 식빵을 만들때는 상단 부분과 하단 부분의 온도를 동일하게하여 굽지만 해당 상품의 경우 얇은 단면을 그대로 유지하기 위해 상단은 210도, 하단은 170도로 하여 40분 정도 굽는다고한다. ▶시사점 최근 일본에서는 소비자의 호기심을 자극하는 상품이 인기를 끌고 있다. 독특한 특징을 가지고 있는 상품들은 SNS를 통해 순식간에 퍼지면서 많은 소비자들의 관심을 받고 있다. 가치 있는 상품에 흥미를 느끼는 소비자가 늘고 있으므로 소비자들의 수요를 파악하여 제품을 개발한다면 일본 시장 개척에 도움이 될 것으로 보인다. <자료 및 사진 출처> ◦일본경제신문(2024.8.4.일자 기사) https://www.nikkei.com/article/DGXZQOUC191LE0Z10C24A7000000/ ◦이차돌 일본 공식 홈페이지 https://2chadol-japan.com/ ◦넘겨먹는 크로와상 식빵 리브르 홈페이지 https://www.solarehotels.co.jp/pressrelease/2023/1737/
해외시장동향
[일본] 식용유 시장 규모 최고치를 갱신
등록일
2024-08-16
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[지구촌 리포트] 닛신오이리오 조사에 따르면, 일상적으로 가정에서 쓰는 가정용 식용유 시장 규모는, 전년대비 0.5% 증가한 1,815억 엔으로 나타났다. 물량은 전년대비 4.4% 감소한 29만 9천ℓ로 나타났다. 품목별로 금액 기준으로는 참기름이 3.5%, 올리브오일 4%, MCT오일 39.4%, 쌀기름 10.1% 증가한 것으로 나타났다. 반면, 아마니유나 들기름 등 서플리먼트적인 오일은 7.9% 감소했다. 금액 기준으로 호조를 보인 쌀기름은 물량도 3.1% 증가하여 시장은 호조세라고 볼 수 있다. 가정용 쌀기름 시장은 175억 엔(약 1,621억 원)에 도달하였다. 당초 10억 엔 미만의 소규모 시장이였는데, 비타민E 등 영양성분으로 인한 가치부여나 기름 특유의 끈적임이 적다 등의 특징이 TV보도 등을 계기로 소비자들에게 알려져 시장 규모가 급확대되었다. 2015년에 30억 엔에 도달, 그 후 2017~2018년도에 식용유 제조사들의 본격적으로 뛰어들어 시장이 크케 성장했다. 쌀기름도 이제는 기본 제품으로 자리잡았다고 할 수 있다. ▷ 흡수율이 낮은 식용유, 쌀기름 등 고부가가치 상품의 약진 금액 기준으로 호조를 보인 쌀기름은 물량도 3.1% 증가하여 시장은 호조세라고 볼 수 있다. 가정용 쌀기름 시장은 175억 엔(약 1,621억 원)에 도달하였다. 당초 10억 엔 미만의 소규모 시장이였는데, 비타민E 등 영양성분으로 인한 가치부여나 기름 특유의 끈적임이 적다 등의 특징이 TV보도 등을 계기로 소비자들에게 알려져 시장 규모가 급확대되었다. 2015년에 30억 엔에 도달, 그 후 2017~2018년도에 식용유 제조사들의 본격적으로 뛰어들어 시장이 크케 성장했다. 쌀기름도 이제는 기본 제품으로 자리잡았다고 할 수 있다. *출처 : 닛신오이리오 및 제이오일밀즈 공식홈페이지 또한, 보통 기름에 비해 기름 흡수률을 낮춘 저흡유류의 수요가 확대되고 있다. 2023년도는 금액 기준 전년대비 2.8% 감소, 물량 기준 1% 증가로 거의 변화가 없는 것으로 나타났으나, 코로나 이전인 2019년에 비하면 금액 기준으로 514% 증가로, 시장에 완벽히 정착된 제품이라고 할 수 있다. 대표적인 제품으로는 닛신오이리오의 ‘닛신 헬시오프’와, 제이오일밀즈의 ‘더블하프’가 있다. 제이오일밀즈의 더블하프는, 흡수률이 낮은 거에다가 팬에서 기름이 뛰는 것을 기존 제품의 절반 정도로 억제한 제품으로 청소도 쉬워진다. 저흡유류는 가정에서 튀김 요리 등을 할 때 적합한 제품으로 사용량과 칼로리를 동시에 줄일 수 있다는 것이 특징이다. *출처 : 닛신오이리오 및 제이오일밀즈 공식홈페이지 ▷ 가격 인상폭이 큰 올리브유는 물량 대폭 감소 올리브유는 수차례의 가격 인상으로 금액 기준으로는 전년대비 4%증가하였으나, 물량 기준으로는 21.1% 감소한 것으로 나타났다. 주원산국인 스페인의 올리브 흉삭으로 인한 생산량 감소와 엔저 영향으로 올라간 가격 부담으로 소비가 감소했다. 가격 인상으로 인해 2023년 4월 ~ 2024년 3월의 금액은 과거 최고치인 425억 엔에 육박하였으나, 2024년 5월부터의 가격 인상이 밝혀지자 2~3월에 소비가 급증되어 과거 최고치 달성에 한몫한 것으로 보여, 지속적으로 5월 가격 인상 후의 소비변화와 생산 상황에 주목할 필요가 있다. ▷ 건강오일류는 MCT오일이 추세 아마니유나 들기름과 같은 건강오일은 금액 기준 전년대비 7.9% 감소, 물량도 전년대비 5.4% 감소한 것으로 나타났다. 아마니유, 들기름 등은 어려운 상황인 반면, MCT오일의 소비가 늘고 있다. MCT오일이란 중쇄지방산 100%로 구성되어 일반적인 식용유에 비해 소화흡수가 잘되어 몸에 지방으로 잘 안 남는 것이 특징이다. 이런 특징으로 건강이나 다이어트에 관심이 높은 소비자를 중심으로 화재가 되었다. MCT오일은 전년대비 금액이 39.4% 증가, 물량은 60.1% 증가로 건강오일 중에서는 아마니유 다음으로 점유율이 높다. 최근 MCT오일을 사용한 가공식품 판매도 증가하면서 인지도가 올라, 향후에도 시장은 지속 확대될 것으로 예측된다. 제품사진 *출처 : 닛신오이리오 및 카쯔야마넥스테이지 공식홈페이지 시사점 최근, 일본에서는 부가가치가 높은 식용유가 성장하고 있다. 특정 영양성분이 풍부하다거나, 기름을 쓸 때의 불편함을 해결한 제품 등 관련 제조사들은 여러 측면에서 가치를 창출하여 마케팅에 활용하고 있다. 올리브오일과 참기름도 기본 제품으로 높은 수요를 유지하고 있다. 또한, 편의점 체인 ‘로손’가 MCT오일을 사용한 스틱치킨을 판매할 정도로 MCT오일의 주목도가 높은 것을 알 수 있다. 가정용 식용유 중에도 기능성 등록하여 마케팅에 활용하는 제품이 종종 보이나, 소비자들은 기능성만을 보고 쉽게 구매하는 상황은 아니다. 튀김류에 특화된 저흡유처럼 특정 씬에 최적화함으로써 기존 제품과 차별화하는 것도 일본 시장 진출에 도움이 될 것으로 보인다. 출처 다이아몬드체인스토어(2024.06.24.) https://diamond-rm.net/sales-promotion/product-strategy/488303/ 일본식량신문(2024.08.02.) https://news.nissyoku.co.jp/news/muraoka20240723095637805 일본식량신문(2024.07.29.) https://news.nissyoku.co.jp/news/muraoka20240719112757965 식품산업식문(2024.05.08.) https://www.ssnp.co.jp/soy/547375/ 닛신오이리오 홈페이지 https://www.nisshin-oillio.com/ 제이오일밀즈 홈페이지 https://www.j-oil.com/ 카쯔야마넥스테이지 홈페이지 https://www.shozankan-shop.com/
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[일본] 일본 지역 상반기 식품 트렌드 랭킹과 하반기 트렌드 예측
등록일
2024-08-14
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[지구촌 리포트] ▶ 일본 내 2024년 상반기 식품 트렌드는 ‘절약’과 ‘안심감’ 일본 내에서 음식 레시피 관련 홍보 나 소매매장/대중교통 내 식자재 홍보 등을 진행하는 delish kitchen에서 발표한 상반기 식품 레시피 트렌드 키워드는 다음과 같다. 1) 간편하지만 계속 먹을 수 있는 반찬요리 코로나 시기에 유행했던 한국식 계란 장조림(이른바, 마약계란장)와 비슷하게 닭가슴살이나 양파 등 상대적으로 저렴한 재료들을 간장을 베이스로한 진한 양념에 재워 냉장고에 보관해 간편하게 언제든지 꺼내먹을 수 있는 반찬요리가 식품 트렌드 1위를 차지했다. 2) 식자재 하나로 만들 수 있는 레시피 일반적인 요리에는 다양한 식자재가 활용되기 마련이지만, 최근 인상되고 있는 식자재 물가에서 다양한 식자재를 구입하는건 부담이 된다고 느끼는 소비자가 늘어났다. 그맇기에 메인 식자재 1개만으로도 만들 수 있는 레시피가 유행했다고 한다. 감자, 팽이버섯, 계란 와 같이 가정 내에 항상 있거나 준비하기 편한 매인 식재료에 치즈나 파등만 더해서 쇼핑없이 바로 만들 수 있는 레시피가 최근 절약과 시간 가성비에 맞아 인기를 끌고 있다. 3) 아루몬데(‘집에 있는 것으로’을 뜻하는 일본어((아루모노데)에서 파생한 말) 3번째 인기 키워드 역시 1번째, 2번째와 궤를 비슷하게 한다. 이미 있는 것으로를 뜻하는 알몬데는 일본 내에서 23년 이후부터 계속 인기 키워드에 자리하고 있다. 냉장고 등 가정 내에 있는 식자재를 활용해서 만드는 레시피는 지속적으로 인기를 받고 있다고 한다. 4) 고구마를 활용한 반찬 최근 일본내에서도 고구마를 활용한 다이어트가 SNS에서 인기를 끌고 있으면서 식사에 고구마를 활용하는 것도 인기를 얻고 있다고한다. 고구마를 활용한 반찬 뿐만 아니라 밥을 취사할 때 고구마를 넣고 하는 고구마밥도 큰 인기를 끌고 있다고 한다. 5) 크룽지 한국에서 유행한 크로와상 베이커리 생지를 와플 기계로 누룽지와 바삭하게 구운 디저트 ‘크룽지(크로와상+누룽지)’는 일본 내 한류열풍을 타고 일본에서도 인기를 끌고 있다. 용어도 크룽지 그대로 음을 빌려와서 사용하고 있는 만큼 젊은 세대들로부터 SNS를 통해 지속적인 주목을 받고 있다. 순위권 1위에서 3위의 키워드는 전체적으로 보면 현재 일본의 식품물가 인상 기조에 따른 소비자들의 절약의식을 엿볼 수 있다. 또한 하나의 주목할만한 키워드는 ‘안심감’이다. 일본 내 식품과학 관련 마케팅을 실시하는 ‘주식회사 맛과 향 전략 연구소’에서 발표한 2024년 식품 음료시장 상품 의 미각 데이터를 분석하여 발표한 맛의 트렌드에 따르면 가격인상으로 소비자들의 소비심리 악화는 식품 소비에 있어서 소극적인 모습이 나타나 ‘상품 선택에 있어서 기존 잘 알고 있는 브랜드로의 회귀’을 보여주었다고 한다. 23년부터 지속된 일상적으로 구매를 해야하는 식품, 음료등의 가격상승 혹은 용량이 줄어드는 슈링크플레이션은 소비자들에게 있어 소극적인 소비를 할 수 밖에 없는 상황을 만들어 주었다. 그러한 상황속에서 불안감을 가지고 있는 소비자들을 위해 식품 제조업체는 기존 일본 사람들이 가장 좋아하는 맛의 요소인 감칠맛과 그리고 맛의 여운을 주는 제품들이 인기를 끌었다고 한다. 즉 키워드로는 감칠맛+진한맛+여운 이 3가지의 키워드를 만족 시켜주는 제품이 인기를 끌었다. 이에 각 메이커들은 2023년 보다 2024년 기존 제품의 맛을 리뉴얼 하였고 제품들의 맛 변화가 비슷한 방향으로 나타난 것을 볼 수가 있다. 이러한 특징이 가장 많이 나타난 것이 일본 내 녹차음료, 컵라면, 나베(일본식 찌개요리) 용 즉석 소스다. 녹차 음료류는 가격 인상에 가장 영향을 받기 쉽다보니 상대적으로 저렴한 유통매장 PB상품으로의 소비자 이동이 있었다고 한다. 이에 대항 하기 위해 각 해당 제조업체들이 상품의 리뉴얼을 발표 했는데 전반적으로 맛의 여운을 강화하는 쪽으로 리뉴얼이 시행되었다. 컵라면의 경우는 원래부터 진한 맛과 짠맛이 강한 제품이였다. 하지만, 최근 염도에 대해서는 최근 소금 함유량이 표시가 의무화됨과 동시에 건강을 생각하는 소비자들이 많아서 소금 섭취를 줄이는 기조가 있다. 그렇기에 제품 내 염도를 줄이면서 맛을 내기 위환 목적으로 활용되고 있는 것이 이른바 ‘감칠맛’이다. 일본 내 식품 제조사들은 감칠맛에 주목한 상품 출시를 하고 있는 것으로 짐작된다. 컵라면에 대해 2024년을 기준으로 리뉴얼 전과 후 맛의 데이터를 비교하여보면, 전반적으로 감칠맛의 여운에 더해 깊은맛을 늘리는 것으로 섭취시의 만족도를 높이는 것으로 추정되고 있다. 각 사제품들이 리뉴얼 전후의 수치를 보아도 알수 있듯이 감칠맛의 여운과 처음 깊은맛을 강화하는 것으로 보다 만족도를 주는 맛의 밸런스로 변화하고 있다. 2024년 상반기 미각 트렌드는 계속된 식품 가격 인상에서 소비자는 안심감·만족감을 희망하며 '맛있는 맛의 여운'이 계속되는 인기가 높아지고 있다. 특히, 감칠맛이 강해지는 것으로, 전체의 맛의 수준이 높아지고 이러한 여운이 계속되면서 소비자들은 제품 소비에 대한 만족도가 높아지는 것으로 미루어 볼수 있다. ▶ 일본 내 2024년 하반기 트렌드 예측 ‘간단조리’, ‘그릭요거트’, ‘칼로리 가성비 식사’ 1) 에너지 절약 간단조리 작년부터 일본은 전기 가스 요금 인상에 대해 가계 부담을 줄이기 위한 요금을 할인해주는 정책을 실시하였으나, 해당 조치가 금년 상반기에 종료되어 6월부터 전기비 및 가스비가 큰폭으로 인상된다. 다만, 이미 일본 내 식품가격인상이 계속되는 가운데 더욱 절약을 하기에는 장기간의 절약으로 인해 더 어려운 이른바 ‘절약피로’를 느끼는 사람도 많아진 상황이다. 그렇기에 단순 절약이 아닌 조리법을 바꿔 불이나 전기를 소용량으로 사용하면서도 조리할 수 있는 간단조리 등이 유행할것으로 미루어진다. 2) 그릭요거트 한국에서 큰 인기를 얻은 그리스의 전통 요거트가 일본에서도 인기를 얻을 것으로 미루어보인다. 접시에 그릭요거트를 넣고 각종 과일이랑 꿀등을 토핑함으로서 SNS등에서도 인기가 있어 최근 일본 내 카페에서도 늘어나고 있으며, 한국식 그릭요거트 가게가 일본 내 스카이트리 쇼핑 몰안에도 기간한정으로 오픈하는 등 한동안 인기를 끌것으로 예상된다. 3) 칼로리 가성비 식사 최근 일본 내 완전 영양식이라고 불리는 한끼 식사 안에 영양 밸런스가 잡힌 식사를 얻는 칼로리 가성비가 높은 레시피가 인기를 얻은 것으로 보인다. 최근에는 SNS에서 특히 다이어트 식사를 공개하는 것이 인기를 얻고 있어 과도하게 식사를 제한하지 않고 균형 잡힌 식사에 대한 수요 와 더불어 간단하게 먹을 수 있는 수요 두 마리 토끼를 잡을 수 있는 레시피 나 제품들이 인기를 얻을 것으로 보인다. 시사점 2024년 일본 내 트렌드 역시 세부적으로는 조금씩 바뀌었으나 전체적으로 요약하자면 ‘절약’, ‘간편’, ‘건강’ 이다. 이에 더불어 인기 키워드로는 ‘한국식’이 계속 자리 잡고 있는 것을 볼 수 있다. 그렇기에 일본 소비자들이 희망하는 간편성과 건강을 생각하는 레시피를 함께 마케팅 수단으로 활용하는것도 하나의 방법이라고 예상한다. 또한 과거와 다르게 현재 한국에서 유행하고 있는 그릭요거트가 일본에서도 바로 유행하는거처럼 양국간의 유행에 대한 시간차의 간격이 줄어들었다. 한국에서 유행하는 제품을 새롭게 일본에 소개하는 것도 과거보다 높은 수요를 보이고 있어 새로운 시장 진출에 있어서 눈여김 해볼만하다. 자료 및 사진 출처 ㅇ Delish Kitchn, ‘2024년 상하반기 식트렌드 Top5&하반기 예측 https://biz.delishkitchen.tv/blog/first-half-trend-ranking-2024#665d7a66702e430c2d41d01a-1718180871634 ㅇ 일본 주식회사 맛과향전략연구소, 맛향연구소조사 2024년 상반기 식품 음료 트렌드 https://mikaku.jp/news/2024/9592/
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[일본] 식품업계, 친환경 포장 제품 출시 증가
등록일
2024-08-14
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◇ 첫 ‘겉포장없이’뜯어 먹는 2인용 파우치 일본 내 식품업체인 소미식품은 가열하지 않고 파스타와 섞어 먹는 타입의 소스 「아에루 하코네제」를 9월 1일에 발매한다. 트윈 파우치를 사용하고, 2식 타입으로 첫 ‘겉포장 없는’ 상품을 발매해, 기존 외부 포장을 사용했던거와 달리 상자 없이 시작한 「하코네제」레토르트 파스타 소스와 같이, 포장재료 코스트를 내용물의 퀄리티 향상에 활용해 명란젓, 제노베제, 페페론치노의 3가지 맛을 발매한다. 컨셉은 레토르트 타입과 마찬가지로 본격적인 맛과 용기 혁명으로 데울 필요 없는 간편성도 갖췄다. 파스타 소스 시장에서 레토르트에 이어 최근 성장하고 있는, ’섞어서 간편하게 먹을 수 있는’소스 개발을 진행시키고 있던 해당 업체가 「쓰레기를 줄이는 대신 내용물에 코스트를 쓸수 있는 트윈 파우치를 활용하게 되었다」며, 3 종류의 소스로 상품화를 결정했다고 한다. 야마다 사장은 「레토르트 때와 같이, ’섞어서 간편하게 먹을 수 있는’ 카테고리의 향상, 파스타 소스 시장의 활성화에도 공헌하고 싶다」라고 24년 12월기말에 매상 5억엔을 목표로 한다. 조리 소스로서의 범용성, 점심이나 캠프 등에 가지고 다닐 수 있는 사용하기 편리한 것도 특징이다. ◇ 하우스식품, 레토르트카레 용기 5밀리 작게 포장 절감 하우스식품은 레토르트 식품 '카리야' 시리즈의 레인지 대응 파우치와 외부 상자의 세로 폭을 각각 5mm 줄인다고 밝혔다. 연간으로 플라스틱 30.9톤, 종이 자원 135톤의 사용량을 삭감할 수 있을 전망하고 2025년 8월까지 다른 레토르트 식품도 작게 한 레인지 대응 파우치를 채용해, 포장재료 사용량의 절감에 임한다. 전자레인지 대응 파우치의 증기구의 위치나 모양을 조정해, 용량은 그대로인 채 파우치의 세로폭을 5 밀리미터 작게 했다. 파우치를 담는 외부 상자도 5밀리미터 줄였다. 「카리야」시리즈는 21년에 전자레인지 가열에 대응한 파우치로 변경했다. 전자레인지 조리는 중탕에 비해 이산화탄소(CO2) 배출량이 약 80% 줄어든다고 한다. 환경 부하의 경감으로 연결되는 것을 나타내는 새로운 아이콘을 외부 상자에 붙인다. 「버릴 때에 외부 상자를 접기가 어렵다」라고 의견을 듣고, 상자 상부의 좌우에 칼집을 넣어 사용 후 접기 쉽게 했다. 「카리야」시리즈 총 9품으로 패키지 변경을 실시하고, 8월 12일부터 순차적으로 발매한다고 한다. ◇ 생활클럽, 쌀 포장지의 소재와 두께 변경으로 연간 2톤의 플라스틱 삭감 생활 클럽 사업 연합 생활 협동 조합 연합회(이하 생활 클럽)는, 공동 구입으로 취급하는 쌀의 포장재료의 일부를 7월 이후 차례차례 변경해, 탈플라스틱을 추진한다. 현행 제품은 두께가 80마이크로미터인 폴리에틸렌 봉투로, 신규 제품의 두께는 70 마이크로미터로 10 마이크로미터 감소된다. 또, 현행 포장재료의 두께를 얇게 하면 부드러워져 찢어질 염려가 있기 때문에, 현행품보다 조금 딱딱한 소재의 「e-PE」를 써서, 두께가 앏아져도 강도를 유지할수 있다. 2023년도의 구매 실적에 근거해 산출하면, 플라스틱 삭감율은 12.5%가 되어, 연간 약 2톤의 플라스틱 삭감이 될 예정이다. 「e-PE」는, 생활 클럽이 독자적으로 사용 불가로 정한 산화 방지제 등의 첨가제가 사용되고 있지 않은 것으로,. 플라스틱의 사용량을 줄일 뿐만 아니라, 소재 자체의 안전성에도 고려하고 있다고 한다. 이번 포장재료 변경은 포함 4개 제휴생산자의 일부공장에서의 제조품만 해당된다. 향후 실증시험을 실시하여 순차적으로 추진해나갈 예정이다.
규격 발주 물량 플라스틱사용량 삭감율 삭감량 2kg 85,329봉지 955kg 12.5% 119kg 3kg 192,335봉지 2,616kg 12.5% 327kg 5kg 585,817봉지 12,302kg 12.5% 1,538kg 합계 863,481봉지 15,873kg 1,984kg ■ 시사점 최근 ESG에 대한 관심이 높아지면서 소비자들로부터 뿐만아니라 기업 자체적으로도 포장을 변경하여 친환경적인 접근을 하는 회사가 확대되고 있다. 특히 기존 취급하고 있는 제품의 패키지를 크게 변경하는 것이 아닌 5mm씩 조금씩 줄이는것만으로도 연간 30톤 가까이 포장용 재료를 절약하는 것으로 친환경적인 대책을 세울수 있으며 이러한 대처는 소비자들에게 있어서도 좋은 인상을 심어줄 수 있다. <자료 및 사진출처> ·創味食品、「あえるハコネーゼ」発売 ツインパウチに https://news.nissyoku.co.jp/news/fukase20240712094911411 ·ハウス食品、レトルトカレー容器5ミリ小さく 包材削減 https://www.nikkei.com/article/DGXZQOUC177RA0X10C24A7000000/#k-group-share-form ·脱プラスチックでCO₂削減を推進。お米の包材の“素材”と“厚み”変更で年間約2トンのプラ削減へ! https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000638.000002456.html
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[일본] 쌀 단백질 활용 및 관련 제품 출시 확대
등록일
2024-08-14
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■ 쌀 단백질 활용 제품 확대 쌀에서 추출하는 쌀 단백질에 제조업체들의 관심이 쏠리고 있다. 축육을 대체하는 식물성 단백질의 세계 수요가 높아지는 가운데, 일본에서 쌀은 자급 가능하고 알레르겐·GMO프리, 게다가 주식으로 먹어온 안심감이 있다. 최근에는 쌀겨에서 단백질을 추출하는 제조법뿐만 아니라 백미에서 추출하는 제조법이 확립되어 있다. 소재로서의 연구도 진행되고있다고 한다. 쌀의 주성분은 탄수화물이지만 약 6%의 단백질을 함유해 과거 일본인 단백질원 1위를 차지했었다. 쌀 기피 현상이 진행되는 요즘에도 주식으로서 안정량을 섭취하기 때문에 육류나 어패류에 이은 3번째 단백질 섭취원으로 식물성 단백질에서는 밀과 콩류를 넘어 최다가 되고 있다(19년 국민영양조사). 쌀에는 백미(배유)에서 6.1%, 쌀겨에서는 13.4%의 단백질이 포함된다. 쯔노 식품공업은 약 10년전, 쌀기름의 부산물인 쌀겨로부터 단백질을 추출하는 기술을 확립해, 가까운 장래의 비즈니스 전개를 검토하고 있다. 글리코 영양 식품은, 백미의 쌀배유 단백질의 양산화에 성공해, 「고메단(쌀+단백질)」의 상품명으로 22년 4월, 식품이나 보충제 소재로서 판매를 스타트. 최종 제품에의 가공 적성을 중시해, 글루텐의 기능을 저해하지 않고 빵에 최적인 「고메단-로스팅」과 박력분과 궁합이 좋아 디저트나 면요리에 최적인 「고메단-순수」의 2 타입을 라인업 하고 있다. *자료참조;글리코영양식품주식회사 홈페이지 야마가타대학 농학부 와타나베 교수포함 타이·치앙마이 대학교수들의 연구 그룹은, 식료와 경합하지 않는 비가식부 바이오매스의 쌀겨로부터, 단백질을 추출하는 신규 기술을 개발. 사회 구현으로서 대체육의 양산화를 목표로 하고 있다. 현재로서는 원료 쌀겨의 상태에 외형과 향에 좌우되지만, 사타케가 개발한 「롱·라이프·라이스·프로세스」 정미기를 사용하면 기름의 산화를 억제하여 열화된 냄새를 경감함으로써 품질안정에 기여하는 것으로 밝혀졌다. 한편, 니이가타 공과대학 공학부 구보타 교수 등이 쌀단백질에 대한 기능성 연구에서는, 혈중 콜레스테롤·중성 지방 저하 등 지질 대사 개선에 가세해 동맥경화·지방간 억제, 항비만 작용, 또 소화관 호르몬 GLP-1의 분비가 촉진되어 혈당 상승을 억제하는 등, 당뇨병에의 효과도 확인되고 있다. 그 밖에 신장장애 진행 억제도 판명돼 단백질 섭취가 제한되는 만성 신장병 환자에게 희소식이다. ■ 시사점 한국과 동일하게 쌀 소비가 감소하고 있는 일본이기에, 쌀 소비 확대위한 여러거지 방법이 모색되고 있다. 이에 쌀이 가지고 있는 영양소를 극대화한 쌀 단백질은 지속적인 시장 성장이 가능할것으로 생각한다.
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